Hühnersuppe mit Morchelklösschen

  25g Spitzmorcheln getrocknet
  750g Hühnerklein
  1 Poularde ca. 1,6 kg
  150g Knollensellerie
  3 Zwiebeln
  3 Stangen Porree ca. 650 g
   Salz
  3 Lorbeerblätter
  10g Ingwerpulver
  0.5 Muskatnuss am Stück
  0.5 Bd. Glatte Petersilie
  60g Butter
  125g Mehl
  3 Eier
  4tb Trockener Sherry



Zubereitung:
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-- posted by K.-H. Boller
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Am Vortag die Morcheln kalt abbrausen und über Nacht in 3/4 l lauwarmen
Wasser einweichen. Ebenfalls am Vortag das Hühnerklein und die Poularde
in gut 3 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen und abschäumen. Bei
schwacher Hitze im offenen Topf insgesamt 150 Minuten ganz leise kochen.

Sellerie, Zwiebeln und eine Stange Porree putzen und grob würfeln. Nach
dem ersten Abschäumen mit Salz, Lorbeer, Ingwer und Muskatnuss in die
Brühe geben. Zwischendurch immer wieder abschäumen, dann über Nacht kalt
stellen.

Am nächsten Tag die kalte Brühe entfetten, zwei Esslöffel Fett aufbe-
wahren. Die Brühe durch ein Mulltuch in einen anderen Topf umgiessen. Das
Poulardenfleisch von den Knochen lösen und häuten, mundgerecht zerteilen
und in die Brühe geben.

Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und abbrausen. Das
Einweichwasser aufheben. Die mittleren und kleinen Morcheln entstielen
und in die Brühe geben. Die grossen Morcheln mit der Petersilie fein
hacken und beiseite stellen. Das Morchelwasser filtern, ein Drittel davon
zur Brühe geben.

Für die Klösschen den Rest Morchelwasser auf 1/4 Liter einkochen und
salzen. Die Butter oder Margarine darin aufkochen. Das Mehl auf einmal
hineinschütten, aufkochen und dabei mit einem Holzlöffel umrühren, bis
sich die Masse als Kloss vom Topfboden löst.

Die Masse vom Herd nehmen. Sofort nacheinander die Eier unterrühren. Mit
dem letzten Ei die Morchel-Petersilie-Mischung unterrühren. Die Masse
kalt werden lassen. Dann mit zwei nassen Löffeln Klösschen formen und im
siedenden Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Die Hühnersuppe langsam heiss werden lassen. Den restliche Porree putzen,
waschen und in feine Ringe schneiden. In den zwei Esslöffel Hühnerfett
glasig andünsten, eine Tasse Brühe dazugeben, einmal aufkochen, dann in
die Suppe geben. Die Klösschen dazugeben, mit Salz und Sherry würzen und
servieren.

Zubereitung: ca. 210 Minuten (plus Einweich und Kühlzeit)

Pro Portion: ca. 262 kcal

* Quelle:
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 9 Apr 95 13:0

Erfasser: K.-H.

Datum: 01.06.1995

Stichworte: Suppe, Fleisch, Huhn, Gemüse, P12



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