Hummer armoricaine (Frankreich)
2 Hummer lebend | ||
1dl Olivenöl kaltgepresst | ||
100g Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
5cl Weinbrand | ||
50g Tomatenmark | ||
1 Bd. Suppengrün | ||
1dl Weisswein | ||
5cl Sherry | ||
10g Speisestärke | ||
Salz | ||
Cayennepfeffer | ||
Estragon |
Zubereitung:
Die Hummer spalten, Scheren abtrennen und aufhacken. Magen (am
vorderen Kopfende) entfernen, Schnittstellen salzen.
Gehackte Schalotten und Knoblauch in heissem Öl anrösten. Die
Hummerstücke hineingeben und 5 Minuten mitrösten. Weinbrand
übergiessen, anzünden und abbrennen. Dann Tomatenmark, gebündeltes
Suppengrün und Wein dazugeben, 15 Minuten dämpfen.
Hummerfleisch herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.
Suppengrün entfernen, die Sauce mit Sherry, Cayennepfeffer und
Estragon verfeinern und abschmecken. Mit kalt angerührter
Speisestärke binden und über die Hummerscheiben geben.
* Quelle: Gepostet von Arthur Heinzmann
07.10.1994
Erfasser: K.-H.
Datum: 10.12.1995
Stichworte: Krustentier, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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