Hummer auf Linsengemüse
2 Gekochte oder tiefgekühlte Hummer (à etwa 600 g; gekochte Hummer beim Fischhändler vorbestellen) | ||
2 Schalotten | ||
1bn Suppengemüse | ||
50g Frühstücksspeck (Bacon) | ||
1tb Butter | ||
200g Kleine Linsen (am besten Puy-Linsen) | ||
1tb Tomatenmark | ||
1ts Senf (scharf) | ||
400ml Kalbsfond (Glas) oder Fleischbrühe (Instant) | ||
4 Zweige Petersilie | ||
2 Zweige Thymian (evtl. mehr) | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2 Tomaten | ||
Salz, weißer Pfeffer | ||
1pn Zucker | ||
3tb Alter Balsamico-Essig (evtl. mehr) | ||
1tb Feingehackte Petersilie | ||
Kräuterblättchen zum Garnieren |
Zubereitung:
1. Tiefgefrorene Hummer auftauen lassen. Schalotten abziehen.
Suppengemüse putzen, eventuell schälen und waschen. Speck, Schalotten
und Suppengemüse klein würfeln. Speck in der Butter auslassen,
Schalotten und Suppengemüse zufügen und anbraten. Linsen zugeben.
Tomatenmark und Senf einrühren. Mit Fond oder Brühe aufgiessen, bis
alles gerade bedeckt ist.
2. Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt zu einem Gewürzstrauss binden,
in den Topf geben. Linsen zugedeckt bei kleiner Hitze gar, aber nicht
zu weich kochen. Bei frischen Linsen dauert das 15-20 Minuten, ältere
brauchen etwas länger. Falls nötig, noch Brühe zugiessen.
3. Inzwischen jeweils die Scheren und Schwänze der Hummer mit einer
Drehbewegung vom Rumpf trennen. Die Hummerschwänze mit einem schweren
grossen Messer der Länge nach halbieren. Das Hummerfleisch auslösen,
vom Darm befreien, Fleisch quer in Scheiben schneiden.
Gelenke und Scheren trennen. Die Gelenke an den Aussenseiten mit einer
Küchenschere aufschneiden, mit Hilfe eines Küchentuchs auseinander
biegen und das Fleisch auslösen. Scherenfinger nach oben abziehen.
Scherenfinger und Scheren mit einem schweren Messeraufklopfen, das
Fleisch auslösen.
4. Die Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, häuten,
halbieren, entkernen und klein würfeln. Unter die fertigen Linsen
mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico-Essig abschmecken.
Gehackte Petersilie unterrühren. Ausgelöstes Hummerfleisch auf die
Linsen legen. Zugedeckt warm werden lassen. Linsen noch mal
abschmecken, mit dem Hummerfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit Kräutern garnieren.
-
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Couscous mit Fisch
1. Fischfond erhitzen. Pfefferschote halbieren und mit dem Safran zum kochenden Fischfond geben. Mit 10 El Safran-Fischf ...
Couscous mit Fisch
Aus den Fischabfällen, allem Gemüse, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Safran mit 1 bis 2 Liter Wasser (bei 4 Porti ...
Couscous mit gebratenen Fischfilets
1. Den Fischfond erhitzen. Pfefferschote halbieren und mit dem Safran in den kochenden Fischfond geben. Mit 10 El Safran ...
1. Fischfond erhitzen. Pfefferschote halbieren und mit dem Safran zum kochenden Fischfond geben. Mit 10 El Safran-Fischf ...
Couscous mit Fisch
Aus den Fischabfällen, allem Gemüse, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Safran mit 1 bis 2 Liter Wasser (bei 4 Porti ...
Couscous mit gebratenen Fischfilets
1. Den Fischfond erhitzen. Pfefferschote halbieren und mit dem Safran in den kochenden Fischfond geben. Mit 10 El Safran ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe