Hummer auf Rucola mit Cognac-Mayonnaise
FÜR DEN HUMMER: | 2 Lebende Hummer (je 350 bis 400 g) oder zwei gekochte Hummer (frisch vom Fischhändler) | |
Meersalz | ||
Kümmel | ||
FÃœR DIE MAYONNAISE: | 4 Eigelb | |
150ml Sonnenblumenöl | ||
2tb Cognac | ||
2tb Trockener Wermut (Martini extra Dry) | ||
1tb Ketchup | ||
1 Pfirsich (ausserhalb der Saison Dosenfrüchte verwenden) | ||
2 Tomaten | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
FÃœR DEN RUCOLASALAT: | 1bn Rucolasalat | |
2tb Olivenöl | ||
1tb Weissen Balsamico | ||
Zucker | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Hummersalat:
Salzwasser mit etwas Kümmel zum Kochen bringen. Die Hummer in das
sprudelnde Kochwasser geben und sieben bis zehn Minuten kochen.
Anschliessend die Hummer in kaltem Wasser auskühlen lassen. Die
Hummerschwänze mit einer Drehbewegung vom Oberkörper trennen und der
Länge nach halbieren. Das Hummerfleisch entnehmen. Die Hummerscheren
mit einem schweren Messerrücken anschlagen, die Panzer aufbrechen, das
Fleisch herauslösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Mayonnaise:
Den Pfirsich evtl. blanchieren, häuten und entsteinen. Tomaten
blanchieren, häuten und entkernen, beides würfeln. Das Eigelb
verrühren, das Sonnenblumenöl erst in Tropfen, dann in dünnem Strahl
dazugiessen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen
unterschlagen. Pfirsich- und Tomatenwürfel unterheben. Mit Cognac,
Wermut, Ketchup, Salz und Pfeffer würzen.
Rucolasalat_ Öl, Balsamico, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu
einer Vinaigrette verrühren. Rucola in mundgerechte Stücke schneiden,
mit der Sauce mischen.
Erst kurz vor dem Verzehr das Hummerfleisch mit dem Rucolasalat und der
Mayonnaise mischen. Alles noch einmal leicht salzen, pfeffern und
servieren.
Baguette und Champagner passen ideal dazu. Eigelb und Öl für die
Mayonnaise müssen Raumtemperatur haben.
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