Hummer auf Spitzkohl
500g Hummerfleisch, ca. (ausgelöst und vorg | ||
(12 Minuten) in Court Bouillon) | ||
500g Spitzkohl | ||
50g durchwachsener Speck | ||
2 Schalotten | ||
1tb Butter | ||
50ml Gemüsebrühe | ||
50ml trockener Weisswein | ||
200ml Sahne | ||
1 geh. TL Kümmel | ||
1 geh. TL Senf | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker |
Zubereitung:
* Den Hummer wie beschrieben in "Hummer: Umstrittene Delikatesse
(Info)" in der Court Bouillon (=> extra Rezept) gar ziehen lassen *
Spitzkohl in Streifen schneiden und blanchieren * Speck und Schalotten
würfeln und in Butter anschwitzen * mit Brühe, Wein und Sahne
ablöschen, Kümmel und den Spitzkohl zugeben und circa 30 Minuten
köcheln lassen * abschliessend mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken * Spitzkohl mit dem Hummerfleisch anrichten.
Dazu passt Baguette.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011210/b_1.phtml
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