Hummerkrabben in Kokosrahm

  200g Kokosraspeln, getrocknet
  0.25l Milch
  0.25l Schlagsahne
  1sm Tomate
  16 Hummerkrabben, roh (Scampi)
  1tb Zitronensaft
   Salz
   Speisestärke zu Wenden
  1 Chilischote, rot, getrocknet
  2 Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  40g Butter
   Pfeffer
   Limettensaft z. Abschmecken
  50g Kokosnuss, frisch



Zubereitung:
Die Kokosraspel mit Milch und Schlagsahne zum Kochen bringen, vom Herd
nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Milch durch ein Tuch giessen, Tuch
gut auspressen.
Tomate kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten,
entkernen und in kleine Würfel schneiden. Hummerkrabben aus der Schale
brechen, auf der runden Rückenseite einschneiden und den Darm
herauslösen. Geputzte Hummerkrabben leicht mit Zitronensaft und Salz
würzen, in Speisestärke wenden, überschüssige Stärke abklopfen.
Chilischote gut zerdrücken. Schalotten und Knoblauch pellen und
würfeln und in der Butter glasig dünsten. Chilischote zugeben und
Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Hummerkrabben darin von beiden
Seiten je 2 1/2-3 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Die Kokosmilch in die Pfanne giessen, etwas einkochen lassen, mit Salz,
Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Hummerkrabben und Tomaten in die
Pfanne geben und heiss werden lassen.
Inzwischen das Kokosstück mit einem Kartoffelschäler schälen und in
der Moulinette oder auf einer Reibe fein zerkleinern und vor dem
Servieren auf die Hummerkrabben streuen. Wildreis dazu reichen.



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