Hummerkrabben mit karamellisierten Quitten und Bandnudeln..

  16 Hummerkrabben oder Langustinen
  1 (-2) Quitten
  1 Limone
  0.5l Geflügelfond
  80g Butter
  1tb Zucker
  1sm Möhre
  0.25 Lauch
  40g Sellerie
  3 Stängel Koriander
  10g Speisestärke
  200g feine Bandnudeln
   Olivenöl
   Keimöl
   Pfeffer
   Salz



Zubereitung:
1. Quitte waschen, trocken tupfen und in dem Geflügelfond auf kleiner
Flamme langsam gar kochen. Das dauert ungefähr eine Stunde.
Die Quitte ist gar, wenn sie sich mit einen Messer leicht durchstechen
lässt. Aus dem Fond heben und abkühlen lassen.

2. Den Sellerie schälen, die Möhre und den Lauch putzen und das
Wurzelgemüse in winzig kleine Würfelchen schneiden. Zusammen sollte
es 120 Gramm ergeben. Die Korianderblätter vom Stängel zupfen und
feinhacken. Die Hummerkrabben aus der Schale brechen, auf dem Rücken
einschneiden und den Darm entfernen.

3. Die Quitte schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Dreiviertel der Frucht in Spalten, den Rest in feine Würfelchen
schneiden. Die Quittenwürfel zusammen mit dem Wurzelgemüse in Keimöl
anschwitzen, mit etwas Geflügelfond auffüllen und auf kleiner Flamme
köcheln lassen. Anschliessend mit der Speisestärke leicht binden.

4. Die Nudeln in Salzwasser gar kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Quittenspalten goldbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen und
leicht karamellisieren lassen. Gleichzeitig die Hummerkrabben salzen,
pfeffern und in Olivenöl kurz von beiden Seiten braten.

5. Die Hummerkrabben zusammen mit den Quittenspalten und den Nudeln auf
einem vorgewärmten Teller anrichten. Die Quittensauce mit
Butterflöckchen verfeinern, den Koriander zugeben, mit Limonensaft
abschmecken und auf den Teller geben.

Wer Hummerkrabben oder Langustinen nicht mag, kann das Gericht
alternativ auch mit gebratenen Jakobsmuscheln, einer Rotbarbe oder
einem Kalbsmedaillon zubereiten.

O-Titel:
Hummerkrabben mit karamellisierten Quitten und Bandnudeln in
Quitten-Limonen-Butter
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