Hummersuppe mit Spargel
125g Hummerfleisch gekocht | ||
100g Spargelstückchen | ||
1 Feine Erbsen | ||
1 Butter | ||
30g Mehl | ||
Fleischbrühe | ||
Salz | ||
1 Eigelb | ||
1 Sahne |
Zubereitung:
Anmerkung des Herausgebers:
Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch-
büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich
behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt.
Aus Butter und Mehl bereitet man eine helle Mehlschwitze, gießt die
kochende Fleischbrühe auf und lässt gut durchkochen. Dann gibt man die
Spargelstücke, die feinen Erbsen und das zerkleinerte Hummerfleisch hinein
und legiert die Suppe mit Eigelb und Sahne. Abschmecken.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Oma's Koch+Back-Bibliothek Weltbild-Verlag
: : erfasst v. Renate Schnapka am 13.03.99
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Renate Schnapka
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