Hutzl-Parfait

 
Dörrobstmischung: 50g Getrocknete Aprikosen ungeschwefelt
  250g Getrocknete Birnen
  125g Getrocknete Feigen
  50g Korinthen
  125g Rosinen
  100ml Zwetschgenwasser oder Kirschwasser
  125g Zucker; (1)
  100ml Wasser
 
Parfaitmasse: 6 Eigelb
  150g Zucker; (2)
  1 Zitrone; Saft
  0.5l Sahne



Zubereitung:
Am Vortag:

Die Aprikosen, die Birnen und die Feigen in Würfel schneiden und in
einen grosse Schüssel geben. Die Korinthen und die Rosinen dazugeben.
Die Früchte mit dem Schnaps und dem Zucker (1) vermischen und
zugedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht,
marinieren.

Am nächsten Tag:

Die Früchte mit der Marinade in einen Kochtopf umfüllen. Wasser
angiessen. Alles erhitzen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die
Früchte in ein Sieb abgiessen, die Kochflüssigkeit auffangen, alles
abkühlen lassen.

Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei 2/3 vom Zucker
(2) unterrühren.

Dörrobst fein hacken, mit dem restlichen Zucker (2), Zitronensaft und
etwa der Hälfte der Kochflüssigkeit mischen und unter die Eiercreme
mischen.

Sahne steif schlagen und vorsichtig -aber gleichmässig - unter diese
Masse heben.

Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser
über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.



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