Avocadosuppe

  1 Zwiebel
  1 Zweig Estragon
  60g Butter
  30g Mehl
  0.5ts Currypulver; mild
  800ml Geflügelfond
  1 Knoblauchzehe
  2tb Zitronensaft
  1tb Estragonessig
  1tb Meerrettich
   Salz
   Weißer Pfeffer
  2 Avocados
  250ml Milch
  250ml Schlagsahne



Zubereitung:
-- Gepostet von Ebba Lehmann Zwiebel pellen und fein würfeln. Die
Hälfte der Estragonblätter abstreifen und gut hacken. Beides in der
heissen Butter andünsten. Mehl und Curry einstreuen, unter Rühren
anschwitzen. Fond dazugiessen, umrühren und aufkochen. Ohne Deckel 10
Minuten leise kochen, gelegentlich umrühren.

Knoblauch pellen und durchpressen. Fond mit Knoblauch , der Hälfte des
Zitronensaftes, Essig, Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Avocados
halbieren, Steine auslösen. Fruchtfleisch herausheben und mit dem
Schneidstab pürrieren.

Avocadopürree mit einem Schneebesen im Fond auflösen, Milch und Sahne
dazugiessen, einmal aufkochen. 5 Minuten auf der ausgeschalteten
Herdplatte ziehen lassen. mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und
Pfeffer nachwürzen und durch ein feines Sieb giessen. mit den
restlichen Estragonblättern garniert servieren.



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