Ile Flottante mit Erdbeeren Mieze Schindler

 
SCHNEE-EIER: 150g Eiweiß (ca. 8 Eiklar)
  100g Zucker
  1tb Vanillezucker
  0.5l Milch
   Erdbeermarmelade
   Minze
   Erdbeeren
 
VANILLE-SAUCE: 8 Dotter
  0.25l Obers
  0.25l Milch
  2 Vanilleschoten
  90g Zucker
 
KARAMELL: 70g Zucker
  35g Wasser



Zubereitung:
Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen, mit Löffel ausstechen und in
der Milch beidseitig pochieren. Erdbeermarmelade aufrühren und in eine
Dressierflasche füllen. Marmelade in die Schnee-Eier füllen.
Für die Vanillesauce: Dotter und Zucker über Wasserdampf schaumig
schlagen. Obers und Milch mit den Vanilleschoten aufkochen und zur
Masse dazugeben. Die Masse solange schlagen, bis eine cremige Sauce
entsteht.

Für den Karamell: Zucker gemeinsam mit dem Wasser kochen bis
Karamell entsteht. Danach abkühlen lassen und auf einer mit Öl
bestrichenen Platte ein Muster ziehen.

Vanillesauce in einen tiefen Teller giessen und mit frischen Erdbeeren
garnieren. Schnee-Eier beigeben, mit Karamell und Minze dekorieren.

Getränk: Chardonnay Premium 2002, Weingut Sommer, würziger Weisswein



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