Im Ganzen Gebratenes Rehnüsschen auf Kohlsprossen mit ...

  600g Rehnüsschen
   Salz
   Wacholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
   Piment
   Abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
   Knoblauch (geschält)
   Thymian
  80g Getrockneter Knollensellerie
  l zum Braten
 
KOHLSPROSSEN: 80g Hamburgerspeck (kleinwürfelig
  100g Obers
  250g Kohlsprossenblätter
 
ERDÄPFELKRAPFERLN: 300g Mehlige Erdäpfel (geschält)
  1 Eidotter
   Salz
   Geriebene Muskatnuss
   Etwas Griffiges Mehl zum Formen
  80g Butterschmalz



Zubereitung:
Für die Krapferln: Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, abgiessen und
pressen. Gepresste Erdäpfel mit dem Eidotter, Salz und Muskatnuss
verrühren und noch heiss mit bemehlten Händen zu Krapferln formen.
Diese in Butterschmalz beidseitig anbraten und in etwa 10 Minuten im
heissen Rohr fertig backen. Salz, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt,
Piment, Orangenschale, Knoblauch, Thymian und getrocknete Sellerie in
der Küchemaschine fein mahlen. Die Rehnüsschen damit würzen, in
heissem Öl rundum anbraten. Im Rohr bei 180° C 10 Minuten garen.
Danach das Fleisch herausnehmen und an einem warmen Platz 10 Minuten
rasten lassen.

Für die Kohlsprossen: Speck anbraten, mit Obers ablöschen, die
geputzten Kohlsprossen darin weich kochen.

Kohlsprossen anrichten, die Rehnüsschen darauflegen, mit den
Erdäpfelkrapferl servieren.

Getränk: St. Laurent Grande Cuvee 2000, Weingut Johanneshof, grosser
Rotwein : O-Titel : Im Ganzen gebratenes Rehnüsschen auf
Kohlsprossen mit : > Erdäpfelkrapferl



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