Im Ofen gegartes Tessiner Zicklein mit Rosmarin

  1kg Zicklein mit Schlegel
  2 Knoblauchzehen
  1 Zweig Rosmarin gehackt
   Salz
   Pfeffer
   Paprika
  4tb Olivenöl
  200g Röstgemüse Karotten,Sellerie, Lauch,Zwiebeln, feingewürfelt
  1 Zweig Rosmarin ganz
  2dl Weisswein



Zubereitung:
Capretto nostrano al forno con rosmarino (Im Ofen gegartes Tessiner
Zicklein mit Rosmarin)

Es ist wichtig, das Fleisch ausschliesslich junger Zicklein und
Lämmer zu geniessen, denn wenn die Tiere aufhören, sich von Milch
zu nähren, und beginnen, Gras und Kräuter zu knabbern, verliert ihr
Fleisch unweigerlich den köstlichen Geschmack.

Das Idealgewicht eines Tieres liegt bei etwa 12 Kilogramm. Nach der
Schlachtung, gehäutet und ausgenommen, wird es in zwei Hälften,
dann in Viertel und schliesslich in Stücke zerlegt, die bratfertig
sind. Für das Zicklein, das einen delikaten, fast neutralen
Geschmack hat, gibt es nur eine Art der Zubereitung: braten. Zuerst
gut anbraten und dann im Topf weiterschmoren, wobei die Puristen eher
für die Herdplatte plädieren als für den Ofen. Sie führen einen
Grund an: Man kann den Bratprozess besser überwachen.

Das Geheimnis eines gut zubereiteten Zickleins ist doppelter Natur:
besonders gutes Öl oder gute Butter verwenden, die natürlich nicht
verbrennen darf, und grosszügig salzen. Dann ein wenig Aroma,
Rosmarin oder Thymian, mit Zurückhaltung und Feingefühl.

Den Knoblauch schälen, halbieren, die grünen Kernstellen entfernen,
den Knoblauch feinhacken. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer, Paprika und
Olivenöl zu einer Paste verrühren.

Das Fleisch damit einreiben und zwei Stunden ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 GradC vorheizen. Das Zicklein in einer passenden
Bratform etwa 1 Stunde im Ofen goldbraun braten. Das Röstgemüse und
das Rosmarinzweiglein beigeben und nochmals 30 Minuten weiterbraten.

Den Weisswein dazugiessen und weitere 30 Minuten unter ständigem
Begiessen mit der Wein-Bratenflüssigkeit braten.

Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann aufschneiden und
anrichten.

* Quelle: Roberto Galizzi, Ticino in Cucina, AT Verlag,
Aarau, 1991 - ISBN 3-85502-426-X
** Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 05.08.1994



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Frischlingskeule auf Rotkohl
Zwiebeln schälen, 2 davon in Spalten schneiden. Möhre schälen, würfeln. Wacholderbeeren grob hacken. Keule mit Salz, ...
Frischlingskeule vom Spiess
Die Zutaten verstehen sich für 4-6 Personen. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Grillzeit: ca. 60 Minuten Be ...
Frischlingskoteletts - Gefüllt
Die Füllung: Die Pilze mit der gehackten Schalotte ca. 5 Min. in Butter schmoren. Schweinefleisch, Gänseleber und Pilze ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe