Im Olivenölteig gebackenes Zanderfilet mit Tomatensauce

 
Teig: 250g Weißmehl
  130ml Wasser
  50ml Olivenöl
  20g Hefe zerbröckelt
  1ts Salz
 
Fisch: 500g Zanderfilet
   Salz
   Pfeffer
  0.5 Zitrone abgeriebene Schale
  2 Zucchini
 
Sauce: 1 klein. Stück rote Chilischote
  0.5 Knoblauchzehe geschält
   Salz
  200g Tomaten gewürfelt
  0.5 Apfel geschält, entkerntund gewürfelt
   Olivenöl zum Abschmecken
 
Nach Einem Rezept Von:  Max Rigendinger, Zürich Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Vorbereiten:

Teig: Zutaten mischen, zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt
auf doppeltes Volumen gehen lassen. Fisch: Filets in Portionen
schneiden (dünne Teile allenfalls aufeinanderlegen) und kalt
stellen. Von den Zucchini mit dem Hobel längs dünne Streifen
schneiden.

Zubereitung:

Teig: In Portionen teilen und dünn ausrollen. Fisch: Filets mit Salz,
Pfeffer und Zitronenschale würzen und mit den Zucchinistreifen
umwickeln. In den Teig einschlagen und überschüssiges Material
wegschneiden.

In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Backofens zehn bis fünzehn
Minuten backen und ca. zehn Minuten ziehen lassen.

Sauce: Chili, Knoblauch und Salz im Mörser fein zerstoßen und
zusammen mit Tomaten und Äpfeln zugedeckt weich kochen. Mit dem
Stabmixer schaumig mixen und mit Olivenöl und Salz abschmecken.

Anrichten:

Saucenspiegel auf die Teller gießen, die gebackenen Teigtaschen in
breite Stücke schneiden und dazulegen.



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