In Bierteig Gebackener Karpfen auf Vogerlsalat

 
FÜR DEN KARPFEN: 1tb Ganzer Kümmel
  1tb Zerbröselte Zimtrinde
  1tb Wacholderbeeren
  1tb Pfefferkörner -
  1tb Pimentkörner
  100g Speisestärke
  0.125l Bier
  400g Karpfenfilet (ohne Haut und Gräten)
   Salz
  70g Butterschmalz
  7tb Öl
   Einige Tropfen Zitronensaft
 
FÜR DEN SALAT: 350g Vogerlsalat (Feldsalat)
  70g Geschälte Kartoffel
  300ml Gemüsebrühe
  0.5 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  1 Mittelscharfe Chilischote
  1 Lorbeerblatt
  1 Thymianzweig
  1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale
  2tb Saure Sahne
  1ts Scharfer Senf
  1tb Zitronensaft
  2tb Mildes Olivenöl
  1ts Sherry (medium dry)
   Salz
  1pn Zucker
  1tb Kerbelblättchen (grob gehackt)



Zubereitung:
Für den Karpfen Kümmel, Zimtrinde, Wacholderbeeren, Pfeffer- und
Pimentkörner in eine Gewürzmühle füllen. Die Speisestärke auf
einen Teller geben und mit der Gewürzmischung würzen. Das Bier in
einen tiefen Teller geben.

Das Karpfenfilet in 4 bis 5 cm grosse Stücke schneiden und salzen.
Abwechselnd 3-mal hintereinander erst in Stärke, dann in Bier und
zuletzt noch einmal in Stärke wenden.

In einer Pfanne bei milder Temperatur Butterschmalz und Öl erhitzen.
Die panierten Karpfenstücke darin rundherum hell anbraten, aus der
Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem
Zitronensaft beträufeln.

Für den Salat den Vogerlsalat putzen, gründlich waschen und
trockenschleudern. Die Kartoffel klein schneiden. In einen Topf geben,
die Brühe dazugiessen, Knoblauch, Chilischote und Lorbeerblatt
dazugeben und die Kartoffelstücke in etwa 20 Minuten weich kochen.
Vom Herd nehmen, Thymian und Zitronenschale hineingeben und einige
Minuten ziehen lassen. Thymian, Zitronenschale, Ghilischote und
Lorbeerblatt wieder entfernen.

Die saure Sahne, den Senf, den Zitronensaft und das Olivenöl zu den
weich gekochten Kartoffeln geben und das Ganze mit dem Stabmixer
pürieren. Das Dressing mit Sherry, Salz und Zucker abschmecken und den
Kerbel hineinrühren.

Den Vogerlsalat mit dem Kartoffel-Sauerrahm-Dressing vermischen. Die
Karpfenstücke auf flache Teller verteilen und den Salat dekorativ
darauf anrichten.

Tipp: Statt der Speisestärke kann auch doppelgriffiges Mehl
verwendet werden. Dabei wird die Hülle zwar nicht ganz so kross,
erhält aber eine schöne braune Farbe.



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