In Bierteig Gebackener Karpfen auf Vogerlsalat
FÜR DEN KARPFEN: | 1tb Ganzer Kümmel | |
1tb Zerbröselte Zimtrinde | ||
1tb Wacholderbeeren | ||
1tb Pfefferkörner - | ||
1tb Pimentkörner | ||
100g Speisestärke | ||
0.125l Bier | ||
400g Karpfenfilet (ohne Haut und Gräten) | ||
Salz | ||
70g Butterschmalz | ||
7tb Öl | ||
Einige Tropfen Zitronensaft | ||
FÃœR DEN SALAT: | 350g Vogerlsalat (Feldsalat) | |
70g Geschälte Kartoffel | ||
300ml Gemüsebrühe | ||
0.5 Knoblauchzehe (in Scheiben) | ||
1 Mittelscharfe Chilischote | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Thymianzweig | ||
1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale | ||
2tb Saure Sahne | ||
1ts Scharfer Senf | ||
1tb Zitronensaft | ||
2tb Mildes Olivenöl | ||
1ts Sherry (medium dry) | ||
Salz | ||
1pn Zucker | ||
1tb Kerbelblättchen (grob gehackt) |
Zubereitung:
Für den Karpfen Kümmel, Zimtrinde, Wacholderbeeren, Pfeffer- und
Pimentkörner in eine Gewürzmühle füllen. Die Speisestärke auf
einen Teller geben und mit der Gewürzmischung würzen. Das Bier in
einen tiefen Teller geben.
Das Karpfenfilet in 4 bis 5 cm grosse Stücke schneiden und salzen.
Abwechselnd 3-mal hintereinander erst in Stärke, dann in Bier und
zuletzt noch einmal in Stärke wenden.
In einer Pfanne bei milder Temperatur Butterschmalz und Öl erhitzen.
Die panierten Karpfenstücke darin rundherum hell anbraten, aus der
Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem
Zitronensaft beträufeln.
Für den Salat den Vogerlsalat putzen, gründlich waschen und
trockenschleudern. Die Kartoffel klein schneiden. In einen Topf geben,
die Brühe dazugiessen, Knoblauch, Chilischote und Lorbeerblatt
dazugeben und die Kartoffelstücke in etwa 20 Minuten weich kochen.
Vom Herd nehmen, Thymian und Zitronenschale hineingeben und einige
Minuten ziehen lassen. Thymian, Zitronenschale, Ghilischote und
Lorbeerblatt wieder entfernen.
Die saure Sahne, den Senf, den Zitronensaft und das Olivenöl zu den
weich gekochten Kartoffeln geben und das Ganze mit dem Stabmixer
pürieren. Das Dressing mit Sherry, Salz und Zucker abschmecken und den
Kerbel hineinrühren.
Den Vogerlsalat mit dem Kartoffel-Sauerrahm-Dressing vermischen. Die
Karpfenstücke auf flache Teller verteilen und den Salat dekorativ
darauf anrichten.
Tipp: Statt der Speisestärke kann auch doppelgriffiges Mehl
verwendet werden. Dabei wird die Hülle zwar nicht ganz so kross,
erhält aber eine schöne braune Farbe.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Meeresfrüchte-Risotto
Meeresfrüchte mit Zitronensaft beträufeln. Panzer der Garnelen bis auf das Schwanzende ablösen, mit einem spitzen Mes ...
Meeresfrüchte-Risotto
Meeresfrüchte mit Zitronensaft beträufeln. Panzer der Garnelen bis auf das Schwanzende ablösen, mit einem spitzen Mes ...
Meeresfrüchtesalat
Menü III - Tödliches Picknick Ein genaüs Rezept gibt es nicht, denn es hängt davon ab, welche Zutaten frisch erhäl ...
Meeresfrüchte mit Zitronensaft beträufeln. Panzer der Garnelen bis auf das Schwanzende ablösen, mit einem spitzen Mes ...
Meeresfrüchte-Risotto
Meeresfrüchte mit Zitronensaft beträufeln. Panzer der Garnelen bis auf das Schwanzende ablösen, mit einem spitzen Mes ...
Meeresfrüchtesalat
Menü III - Tödliches Picknick Ein genaüs Rezept gibt es nicht, denn es hängt davon ab, welche Zutaten frisch erhäl ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe