In Honig gedünstete Birnen gefüllt mit Lebkuchenmousse...

 
Biskuitteig:: 2 Eier
  60g Zucker
  40g Mehl
  20g Speisestärke
  30g Butter, flüssig
 
Lebkuchenmousse:: 1 Ei
  3tb Wasser
  2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  1 Orange, unbehandelt, abgeriebene Schale
  1 geh. TL Lebkuchengewürz
  50g weisser Nougat
  50g weisse Kuvertüre
  1 Rum
  40g Krokantbrösel
  180g Sahne, geschlagen
 
Birnen:: 2tb Tasmanischer Leatherwood Honig
  80ml Weisswein
  300ml Birnensaft
  2 Sternanis
  5 Nelken
  2 Zimtstangen
  4 Birnen
  1 Blatt Gelatine
 
Schoko-Ingwer-Sauce:: 300g Sahne
  45g Zucker
  1 Orange, unbehandelt, abgeriebene Schale
  15g Ingwer, gerieben
  150g Bitterkuvertüre
 
Garnitur::  Minze
   Schokoladendekor Weihnachten von



Zubereitung:
Biskuitteig:
Eier und Zucker über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen,
anschliessend kalt schlagen. Mehl und Speisestärke mischen, auf die
Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Butter unterrühren.
Den Teig auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech geben und
im vorgeheizten Backofen bei 180



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