In Kräuterbrösel gebratene Lammfilets auf gerührter Polenta

  8 Lammfilets, küchenfertig
   Salz, Pfeffer
  50g frische Weissbrösel
  1tb Thymian, gehackt
  1tb Rosmarin, gehackt
  4tb Butterschmalz
  2 Rosmarinzweige
  1 Knoblauchzehe
  30g Butter
 
Polenta:: 300ml Milch
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  50g Butter
  80g Maisgriess
  80ml Sahne
   Chili a. d. Gewürzmühle
   Salz
  1tb Petersilie, gehackt
  2tb geschlagene Sahne
 
Schalottenvinaigrette:: 4 Schalotten, fein gewürfelt
  1tb Olivenöl
  3tb Apfelbalsamico
  3tb kräftige Rinderbrühe
  3tb Olivenöl
   Salz, Zucker, Pfeffer
  2tb Schnittlauchröllchen



Zubereitung:
Die Lammfilets gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brösel und die
Kräuter vermischen. Die Lammfilets in den Kräuterbröseln wälzen und
in heissem Butterschmalz goldbraun braten. Rosmarinzweige,
Knoblauchzehe und Butter beigeben und die Lammfilets darin langsam etwa
5-7 Minuten garen. Die Lammfilets des öfteren mit den Kräutern und
der Butter übergiessen. Herausnehmen und warm stellen.

Polenta:
Die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Butter beigeben
und aufkochen lassen. Den Maisgriess einrühren und solange unter
ständigem Rühren kochen lassen, bis sich die Masse vom Boden löst.
Den Maisgriess warm stellen. Die Sahne aufkochen lassen. Die
Polentamasse beigeben und das Ganze glattrühren. Mit Chili aus der
Gewürzmühle und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte
Petersilie und die Schlagsahne unterheben. Die gerührte Polenta auf
Teller anrichten. Die Lammfilets schräg halbieren, auf die Polenta
legen und mit der Schalottenvinaigrette beträufeln.

Schalottenvinaigrette:
Schalotten in heissem Öl anschwitzen, mit dem Apfelbalsamico
ablöschen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Rinderbrühe
und Olivenöl unter ständigem Rühren beigeben und mit Salz, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch beigeben und gut
verrühren.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2003/05/30/rezept.html



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