In Kräutern Gebackener Mozzarella mit Tomaten- Balsam ...

  1bn Rucola
  2 Kugeln Büffelmozzarella
  4 Scheib. Toastbrot
  5tb Grob geschnittene Kräuter, (Thymian, Rosmarin Blattpetersilie)
  12 Blätter Salbei
  1ts Grober, schwarzer Pfeffer
 
TOMATENRELISH: 2 Fleischtomaten; enthäutet und entkernt
  1sm Zwiebel
  4tb Kräftige Gemüsebrühe
  1bn Basilikum
  4tb Balsamico-Essig
  4tb Olivenöl
  1ts Zucker
 
ZUM PANIEREN: 2 Eier
  4tb Mehl



Zubereitung:
Das Weissbrot entrinden, in Scheiben schneiden und in einem Cutter,
zusammen mit den Kräutern fein mahlen.

Mozzarella in fingerdicke Scheiben schneiden, pfeffern und salzen.
Panieren, in Mehl wenden, durchs Ei ziehen, mit einem Salbeiblatt
belegen und im Kräuter-Panierbrot wenden. In Olivenöl hell ausbacken,
so dass die grüne Farbe erhalten bleibt. In der Mitte des Tellers auf
Rucola plazieren und mit Tomatenrelish anrichten.

Tomatenrelish:

Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anrösten, mit Zucker
karamellisieren dann die Tomate dazugeben, Farbe nehmen lassen, dann
mit der Brühe und dem Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und
gehacktem Basilikum würzen : O-Titel : In Kräutern gebackener
Mozzarella mit Tomaten- : > Balsamico-Relish



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