In Öl einlegen

  



Zubereitung:
Behälter:

Gläser, Flaschen, andere Gefässe und Deckel müssen einwandfrei und
sauber sein. Dunkles Glas schützt den Inhalt besser als klares. Zum
Verschliessen eignen sich Schraubdeckel, Kork-, Kunststoff- oder
Glaszapfen.


Zubereitung:

Blanchiertes Gemüse soll auf Haushaltpapier leicht getrocknet werden.
Man füllt es abwechslungsweise mit Kräutern und Gewürzen ein und
begiesst es knapp mit Öl. Nunmuss das Glas mehrmals auf die Unterlage
geklopft und leicht geschüttelt werden, damit allfällige Luftblasen
entweichen können. Erst jetzt wird es bis zum Verschluss mit Öl
aufgefüllt.


Lagerung:

Die ideale Lagerung ist dunkel und kühl, z.B. Keller oder
Kühlschrank.
Helle Gläser wickelt man mit Vorteil in Packpapier oder schwarzes
Seidenpapier (bei grünem oder braunem Glas nicht nötig). Nach dem
Öffnen der Gläser muss die Oberfläche des Füllgutes jedesmal wieder
mit frischem Öl vollständig bedeckt werden, bevor man es erneut
verschlisst und in den Kühlschrank stellt.


Haltbarkeit:

Wenn die Konserve sauber und sorgfältig zubereitet wurde, hält sie
sich mindestens so lange wie das verwendete Öl. Am besten notiert man
as Verbrauchsdatum, das auf der Ölflasche angegeben ist, auf dem Glas.
Im allg. sind auch längere Lagerzeiten kein Problem - man kann sich
auf seinen Geruchs- und Geschmackssinn verlassen.


Mängel:

Helle Punkte im Öl können bei einer Lagertemperatur unter 6°C
entstehen und verschwinden bei Zimmertemperatur wieder. Hingegen
dürfen Konserven, die Schimmel gebildet haben, nicht mehr gegessen
werden. Schimmel bildet sich an Stellen, die nicht vollständig mit Öl
bedeckt waren.



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