In Rotwein gedünstete Topinamburs

  750g Topinamburs
  1md Zwiebel; fein gehackt
  2tb Olivenöl
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
   Muskatnuss; gerieben
  2 Knoblauchzehen
  1 Gemüsebouquet; Suppengrün
  2dl Kräftiger Rotwein
  150ml Wasser
  2tb Petersilie; gehackt
 
REF:  Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche
   Hallwag, 1993 ISBN 3-444- 10415-4
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Topinamburs schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden, in
Eiswasser mit einem Schuss Essig legen.

In einem Schmortopf die Zwiebeln im Öl dünsten, bis sie hellgelb
sind. Die abgetropften Topinamburs, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch
und das Gemüsebouquet hinzufügen. Zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten,
dabei den Topf hin- und herrütteln.

Wein und Wasser angiessen und im offenen Topf bei starker Hitze
einkochen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Danach den
Deckel wieder auflegen und das Gericht bei ganz schwacher Hitze
fertiggaren.



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