In Sake Gedämpfter Lachs mit Sake Butter *

 
ZUM DÄMPFEN: 1 Zweig Zitronengrass
  2 Becher Wasser
  2 Becher Sake
  10 Scheib. Ingwer,mit Schale,4 mm dick
  2 Sternanis
  1 Orange; die Schale
  700g Lachs,Heilbutt,Kabeljau,...
 
SAKE BUTTER: 2tb Ingwer, in Julienne
  1tb Schalotte,klitzeklein
  1tb Butter
  0.5 Becher Sake + 1 Teelöffel
  1tb Sahne
  120g Butter,kalt,in Stücken
  0.5 geh. TL Limettensaft,frisch



Zubereitung:
Das Zitronengrass mit dem Messerrücken plattdrücken, mit Wasser,
Sake, Ingwer, Sternanis und Orangenschale in einen Steamer geben **.
Aufkochen, Fisch hineingeben und 4-5 min dämpfen.

Für die beurre blanc Ingwer und Schalotte in 1 tb Butter anschwitzen,
ca. 2 min. 1/2 cup Sake zugeben, um 2/3 reduzieren, ca. 3 min. Dann die
Sahne zugeben, nochmals reduzieren. Zum Schluss die Butter in Stücken
einarbeiten, nicht kochen lassen. Restl. Sake und Limettensaft zugeben,
mit s abschmecken.*** Zum Servieren Fisch mit Sauce überziehen, dazu
aromatisierten Reis und bok choy oder grünen Spargel, knapp gegart.

* Sake steamed Sockeye Salmon with Sake butter ** Ein Bambus Steamer
aus dem Asien Laden ist perfekt, kostet nur ein paar Mark *** Um die
Sauce warmzuhalten, einfach in einen Thermosbecher oder kanne füllen.
Hällt locker für 1/2 Stunde heiss.

Ralph.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Mangoldpraline mit Lachs und Zander auf Pastinakenpüree
Aus dem Zanderfilet gleichgrosse Stücke schneiden, salzen und mit je zwei Basilikumblättern belegen. Das sehr kalte Lac ...
Mangoldpraline mit Lachs und Zander auf Pastinakenpüree
Rezept von Knut Hannappel im Restaurant Hannappel in Essen-Horst Aus dem Zanderfilet 4 gleichgrosse Stücke schneiden, s ...
Mangoldröllchen mit Seeteufel-Füllung
1. Fischfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und in 5 x 3 cm grosse Stücke schneiden. Sojasauce, Zitronensa ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
In Sake Gedämpfter Lachs mit Sake Butter *