In Salz Gebackene Entenbrust mit Agrodolce Zwiebeln

 
FÜR DIE ENTEN: 2ts Schwarze Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
  2 Enten zu je 2 kg, abgewaschen und trockengetupft
  1lg Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten
  1 Zitrone, in grobe Stücke geschnitten
  1 Orange, in grobe Stücke geschnitten
  3 Tasse/n Salz (geschmacksneutral, kein Meersalz)
 
FÜR DIE ZWIEBELN: 4 Tasse/n Kleine Schalotten oder weiße kleine Zwiebeln, geschält
  2tb Olivenöl
  0.5c Sherryessig
  0.5c Gemüsebrühe oder Wasser
  2tb Honig
  4 Zweige Thymian, frisch
   Salz
   Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  1ts Rapsöl



Zubereitung:
1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. In jede Ente 1 Lorbeereblatt und 1
Teel. Pfefferkörner geben. Die Zitrusfruchtstücke und die Zwiebel
aufteilen und in die Enten füllen. 1 1/2 Tassen Salz in einen Bräter
geben. Die Enten sollten Seite an Seite hineinpassen. Enten dicht
aneinander auf das Salz betten, restliches Salz über die Enten geben
(insbesondere die Brust sollte damit dicht bedeckt sein), Flügel und
Beine müssen nicht komplett mit Salz überhäuft werden. Im Ofen
braten, bis die Enten eine goldene Farbe annehmen, aber noch längst
nicht gar sind (45 min).

2. Während die Enten im Ofen sind, das Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebelchen bei mittlerer Temperatur leicht anbräunen, ca. 5
min. Mit Essig ablöschen, Brühe, Honig und Thymian dazugeben. Ohne
Deckel simmern lassen, dabei hin und wieder mit dem Sud überschöpfen
und wenden, bis die Zwiebelchen weich sind und der Sud eine sirupartige
Konsistenz angenommen hat, ca. 30 min. Falls der Sud komplett
einzukochen droht, etwas Wasser angiessen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und warm stellen.

3. Salz von den Enten klopfen und Reste abbürsten. Sobald sie soweit
abgekühlt sind, dass man mit ihnen hantieren kann, Schenkel abtrennen
und beiseite stellen - sie sind für ein anderes Rezept vorgesehen
(vgl. Süss-scharfe Entenbeinchen). Die Brüste auslösen.
Den Rest, die Carcasse, für eine Brühe/Fond verwenden.

4. Eine schwere Bratpfanne mittelhoch erhitzen, Rapsöl dazugeben.
Sobald es heiss ist, die Brüste mit der Hautseite nach unten in die
Pfanne legen. Solange braten, bis die Haut braun und knusprig ist.
Wenden und noch 2-3 Minuten auf der Fleischseite anbraten. Fett
abgiessen. Wer mag, kann die Entenbrüste nach dem Anbraten (auf der
Hautseite) auch für 5-10 Minuten im Ofen garen.

Vor dem Anrichten 5 min ausspannen lassen, dann in Scheiben tranchieren
und zusammen mit den Zwiebelchen servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Pouletragout mit Peperoni
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Peperoni halbieren, entkernen und in breite Streifen oder Würfel sch ...
Poulet-Reissalat
Bouillon mit dem Curry in einer kleinen Pfanne aufkochen, Pouletbrüstli beigeben, sie sollten knapp mit Bouillon bedeckt ...
Pouletröllchen auf Rahmzucchetti
Poulet im Zucchettibett Mit Olivenpaste - es könnte auch ein Pesto aus Dörrtomaten sein bestrichene Pouletstreifen werde ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
In Salz Gebackene Entenbrust mit Agrodolce Zwiebeln