In Tomatenragout geschmorte Krautwickel mit Kartoffel...

 
Krautwickel:: 1 Kopf Wirsingkohl (800 g)
  150g Schweinefleisch
  150g Rindfleisch
  1 altbackenes Brötchen
  20g Butter
  2tb Schalotten, fein gewürfelt
  0.5tb Knoblauch, gehackt
  50g Lauch, fein gewürfelt
  2tb getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
  2 Eier
  1tb Petersilie, gehackt
   Salz, Pfeffer
 
Tomatenragout:: 20g Butterschmalz
   Salz, Pfeffer
  1sm Zwiebel, in Streifen geschnitten
  2 Knoblauchzehen, gehackt
  200ml Weisswein
  300ml Tomatensaft
  2 Petersilienstiele, gehackt
  4 Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten
  1tb Basilikum, gezupft
   Kerbelblättchen für die Garnitur
 
Kartoffel-Sellerie-Püree:: 200g Knollensellerie
  200g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
   Muskatnuss, Salz
  200ml Sahne



Zubereitung:
Krautwickel:
Den Strunk vom Kohl herausschneiden. Den Kohl in Salzwasser
blanchieren. Nach und nach 4 gleich grosse Blätter ablösen und zum
Abtropfen auf einem Küchentuch ausbreiten. Die dicken Rippen
keilförmig herausschneiden. Das Schweine- und Rindfleisch durch die
mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Brötchen in lauwarmem
Wasser einweichen, ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Die Butter
erhitzen, die Schalotten-, Knoblauch- und Lauchwürfel darin ohne Farbe
anbraten. Die fein gewürfelten getrockneten Tomaten zugeben, einmal
durchschwenken und alles zu dem Hackfleisch geben. Die Eier und die
Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut
verkneten. Jeweils etwas von dem Hackfleisch auf ein Kohlblatt setzen.
Die Blätter erst an den Seiten über die Füllung schlagen, dann zu
Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden.

Tomatenragout:
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Krautwickel von allen
Seiten gut anbraten, aussen mit Salz und Pfeffer würzen und
herausnehmen. In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Mit Weisswein ablöschen und mit dem Tomatensaft aufgiessen. Das Ganze
etwas einkochen lassen und die Krautwickel wieder hineingeben. Mit Salz
und Pfeffer würzen, die Petersilie zufügen und langsam fertig garen
lassen. Die Tomatenwürfel und Basilikum in die Sauce geben, mit Salz
und Pfeffer würzen.

Kartoffel-Sellerie-Püree:
Knollensellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf
mit ganz wenig Wasser geben. Die Kartoffelwürfel hinzufügen, mit Salz
und Muskat und Sahne so weich kochen, dass ein dicker Brei entsteht.
Mit einem Mixstab zu einem Püree mixen und alles glattrühren. Ggf.
nochmals mit Salz und Muskat würzen.

Die Krautwickel auf dem Kartoffel-Sellerie-Püree anrichten, mit dem
Tomatenragout beträufeln und mit Kerbelblättchen garnieren.

O-Titel:
In Tomatenragout geschmorte Krautwickel mit Kartoffel-Sellerie-Püree
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kantine1.html



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