Indisches Rindfleisch, Rendang
1kg Rindfleisch z.B. Hochrippe | ||
2 Zwiebeln; gehackt | ||
4 Knoblauchzehen; zerdrückt | ||
5 Rote Chilischoten; entkernt | ||
1tb Ingwer; gerieben | ||
500ml Kokosmilch; davon | ||
2.5tb Kokosmilch (1) | ||
1.5tb Öl | ||
1.5tb Korianderpulver | ||
1tb Kreuzkümmelpulver | ||
1ts Kurkuma | ||
1ts Zimmtpulver | ||
0.25ts Gewürznelkenpulver | ||
0.25ts Chilipulver | ||
2 Unbehandelte Zitrone; davon | ||
1lg Streifen Zitronenschale | ||
und | ||
1.5tb Zitronensaft | ||
1tb Brauner Zucker | ||
1ts Tamarindenkonzentrat |
Zubereitung:
* Für 4-6 Personen Fleisch von Fett und Sehnen befreien. In ca. 2,5
cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chilis, Ingwer und
Kokosmilch (1) im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Öl in einem Topf
erhitzen.
Zwiebelpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelkenpulver,
Chilipulver, Zitronenschale, Fleischwürfel und restliche Kokosmilch
hineingeben. Gründlich vermischen. Aufkochen lassen. Bei schwacher
Hitze 1 1/2 Stunden köcheln, bis das Fleisch gar ist und die
Flüssigkeit eingekocht ist.
Wenn das Öl beginnt sich an der Oberfläche abzusetzen, Zitronensaft,
Zucker und Tamarindenkonzentrat dazugeben und unter Rühren mit
erwärmen. mit Reis servieren.
H I N W E I S ! : Dies ist ein sog. "trockenes" Curry, bei dem kaum
Saucenflüssigkeit übrigbleibt. Dafür absorbiert das Fleisch das
Gewürzaroma während des Schmorens besonders gut. Noch besser schmeckt
das Curry, wenn man es über Nacht stehen lässt. Abkühlen lassen und
in einem zugedeckten Topf in den Kühlschrank stellen.
: (Khb 8/97)
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