Indisches Rindfleisch, Rendang

  1kg Rindfleisch z.B. Hochrippe
  2 Zwiebeln; gehackt
  4 Knoblauchzehen; zerdrückt
  5 Rote Chilischoten; entkernt
  1tb Ingwer; gerieben
  500ml Kokosmilch; davon
  2.5tb Kokosmilch (1)
  1.5tb Öl
  1.5tb Korianderpulver
  1tb Kreuzkümmelpulver
  1ts Kurkuma
  1ts Zimmtpulver
  0.25ts Gewürznelkenpulver
  0.25ts Chilipulver
  2 Unbehandelte Zitrone; davon
  1lg Streifen Zitronenschale
   und
  1.5tb Zitronensaft
  1tb Brauner Zucker
  1ts Tamarindenkonzentrat



Zubereitung:
* Für 4-6 Personen Fleisch von Fett und Sehnen befreien. In ca. 2,5
cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chilis, Ingwer und
Kokosmilch (1) im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Öl in einem Topf
erhitzen.
Zwiebelpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelkenpulver,
Chilipulver, Zitronenschale, Fleischwürfel und restliche Kokosmilch
hineingeben. Gründlich vermischen. Aufkochen lassen. Bei schwacher
Hitze 1 1/2 Stunden köcheln, bis das Fleisch gar ist und die
Flüssigkeit eingekocht ist.

Wenn das Öl beginnt sich an der Oberfläche abzusetzen, Zitronensaft,
Zucker und Tamarindenkonzentrat dazugeben und unter Rühren mit
erwärmen. mit Reis servieren.

H I N W E I S ! : Dies ist ein sog. "trockenes" Curry, bei dem kaum
Saucenflüssigkeit übrigbleibt. Dafür absorbiert das Fleisch das
Gewürzaroma während des Schmorens besonders gut. Noch besser schmeckt
das Curry, wenn man es über Nacht stehen lässt. Abkühlen lassen und
in einem zugedeckten Topf in den Kühlschrank stellen.

: (Khb 8/97)



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