Damaszener Messer

Alain Weissgerber: Soufflierte Erdbeeren mit Erdbeerp ...

 
SOUFFLIERTE ERDBEEREN: 300g Frische Erdbeeren
   Staubzucker und Zitronensaft zum
  3 Eiklar
  30g Kristallzucker
  3 Eidotter
  90g Kristallzucker
  15l Erdbeerlikör
 
ERDBEERPFEFFER: 200g Frische Erdbeeren
   Pfeffer aus der Mühle
  100ml Pernod
  100ml Grand Marnier
  100ml Erdbeerlikör
  300g Geschlagenes Obers



Zubereitung:
Für die soufflierten Erdbeeren:

Den Dotter mit dem Zucker und Likör schaumig rühren. Das Eiweiss mit
dem Zucker steif schlagen und mit der Dottermasse und den marinierten
Erdbeeren vermengen. Das Ganze bei 180° C für 15 min im Rohr backen.

Für den Erdbeerpfeffer:

Alle Zutaten gemeinsam in einer Schüssel vermengen und abschmecken.

: O-Titel : Alain Weissgerber: Soufflierte Erdbeeren mit
: > Erdbeerpfeffer



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