Info Spinat

  



Zubereitung:
Aufgrund eines Kommafehlers galt der Spinat lange als sehr, sehr
eisenhaltig und wurde keinem Kleinkind vorenthalten. Der Spinat
enthält Eisen, aber auch Oxalsäure. Beides bildet im Darm einen
schwerlöslichen Komplex, so dass der Körper das Eisen schlecht
resorbieren kann. Das Gleiche gilt auch für Kalzium, d.h. man sollte
Kalzium nicht im Zusammenhang mit einer Spinatmahlzeit einnehmen (z.B.
Kalziumtabletten aufgrund einer Osteoporose), weil die Oxalsäure das
Kalzium bindet und der Körper dieses ausscheiden wird, anstatt im Darm
aufzunehmen.

Oxalsäure wird über die Nieren ausgeschieden und ist in vielen
organischen Steinen, wie z.B. Nierensteinen enthalten. Bei disponierten
Menschen kann der Spinatgenuss zum Auslöser von Gicht führen. Es gibt
neue Spinatzüchtungen, in denen der Oxalgehalt vermindert wurde und
die damit weniger gesundheitliche Risiken haben.

Spinat enthält Vitamin A, C und E, sowie Spurenelemente und
Mineralien.

Am besten wird Spinat im Frühjahr roh als Salat gegessen, weil dadurch
der Vitamin C-Gehalt nicht gemindert wird. Wird Spinat zwei Tage bei
Zimmertemperatur gelagert, so verliert er 70 % seines Vitamin
C-Gehaltes, bei einer Lagerung im Kühlschrank nur 30%.

Ausserdem enthält Spinat auch B-Vitamine und ist somit ein
Radikalenfänger, hält also den Alterungsprozess auf, er stärkt die
Infektabwehr, wirkt gegen Frühjahrsmüdigkeit und
Konzentrationsschwäche.

Der Spinat ist reich an Folsäure, die besonders für den Aufbau des
Nervensystems bei Ungeborenen wichtig ist. Junge Frauen, die schwanger
sind oder werden wollen und sich vor der Abortgefahr, vor der
Frühgeburt, schützen wollen, müssen eine optimale Menge an Folsäure
im Körper haben. Im Blut kann die Menge gemessen werden.
Eine Portion Gemüse deckt den Tagesbedarf an Folsäure. Folsäure ist
in Blattgemüse, grünen Salaten, Spinat, Spargel und Weisskohl
enthalten.

Durch die Antibabypille und das Rauchen wird die Folsäure im Körper
vermindert.

Spinat sollte nicht über Nacht aufbewahrt und wieder erwärmt werden.
Das im Spinat enthaltene Nitrat wird beim längeren Stehen lassen durch
Bakterien zu Nitrit umgewandelt.

Diese Nitrite sind problematisch für die Gesundheit, sie behindern die
Zellatmung, werden an das Blut gebunden und verhindern, dass Sauerstoff
aufgenommen und transportiert werden kann und können mit Aminen, die
in eiweisshaltiger Nahrung vorkommen, Nitrosamine bilden, die
gesundheitsschädlich sind.

Äusserlich kann Spinat als Auflage bei offenen Beinen und schlecht
heilenden Wunden verwendet werden: Spinat blanchieren, mit einer Gabel
zerdrücken, mit Joghurt vermengen und auftragen. Ca. 1 Stunde
einwirken lassen. Das Bein dabei in Ruhestellung bringen. Danach mit
reichlich kaltem Wasser abwaschen. Es ist unerheblich, wie viel Spinat
und wie viel Joghurt verwendet wird. Die Granulationsfähigkeit des
Gewebes wird gefördert.



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