Info: Begriffe XIII

Info: Begriffe XIII

Zubereitung:
:Custard:
siehe Englische Creme :Eintopf:
Jedes warme Gericht mit Flüssigkeit, bei dem verschiedene Zutaten in
einem Topf gegart werden.

:Eisauflauf:
Eine Zubereitung aus Speiseeis, bei der die Form zuerst durch eine
Papiermanschette höher gemacht wird. Nach dem Füllen und Gefrieren
wird die Manschette entfernt, es entsteht der Eindruck einer
soufflierten (aufgelaufenen) Eismasse. Stellt keinen Auflauf laut
fachlicher Definition dar.

:Eisbein:
Unterschenkel bei Schweinen, wird gepökelt oder frisch gekocht
gereicht. Der Ursprung des Wortes liegt in Skandinavien, wo aus
gespaltenen "Beinen" Schlittschuhkufen gefertigt wurden, mit denen auf
"Eis" gelaufen wurde.

:Eischnee:
Zu Schnee (steif) geschlagenes Eiklar (Eiweiss).

:Englische Creme (Custard):
Eigelbe werden mit Zucker schaumig gerührt. Unter diese Masse gibt man
nach und nach zum Kochen gebrachte Milch und zieht bis zur Rose ab.
Verwendung als Schüsselcreme oder als Sauce zu Süssspeisen.

:Entrecote:
Dicke Scheibe aus dem Roastbeef des Rindes mit etwa 180-200 g
Rohgewicht vor dem Braten.

:Entrecote double:
Dicke Scheibe aus dem Roastbeef des Rindes mit etwa 350-400 g
Rohgewicht vor dem Braten.

:Entrement:
In der klassischen Speisenfolge Cremes, Puddings, Speiseeis, Aufläufe
usw. Sie wurden zwischen dem Braten und dem Nachtisch gereicht.
Süssspeisen werden oft (im Sinne der klassischen Speisenfolge
allerdings unkorrekt) als Dessert bezeichnet.

:Erbsen:
Samenkorn eines Schmetterlingsbluetlers. Die grünen (unreifen) Erbsen
zählt man zum Gemüse, die reifen Körner zu den Hülsenfrüchten.

:Essenz:
Stark eingekochte (reduzierte) Brühe.

:Essig:
Entsteht durch das Vergären alkoholischer Flüssigkeiten. Essigsorten
unterscheiden sich hinsichtlich des verwendeten Rohstoffs (Obst, Wein)
und der Konzentration (Stärke).

:Farce:
Mischung von sehr stark zerkleinerten, eiweissreichen Lebensmitteln
(Fleisch, Fisch, Geflügel) mit eingeweichtem Weissbrot, Sahne/Butter.
Um eine feine Beschaffenheit zu erlangen, wird sie meist passiert.
Verwendung zu Füllungen oder Umhüllungen. Muss während der
Herstellung gekühlt werden (z.B. durch Zusatz von Eis, kalten Zutaten,
etc.), da ansonsten das Eiweiss nicht gut bindet.

:Farmlachs:
Lachs, in "Lachsfarmen" gezüchtet. Gegensatz zu Wildlachs. Die rote
Farbe des Fischfleisches kann durch Zugabe von karotinhaltigem Futter
beeinflusst werden.

:Fast food:
(engl. schnelles Essen) Angebot egkennzeichnet durch begrenzte Auswahl
und schnellen Service. Meist kurze Verweildauer und
Mitnahmemöglichkeit von Speisen.

:Flavor:
Englischer Ausdruck für geschmack und Aroma.

:Fritüre:
Fettbad - im Unterschied zum Fettbackgerät Friteuse.

:Fettglasur (Speisefettglasur):
Glasur bestehend aus Kakao, Zucker und Pflanzenfetten. Im Unterschied
zu Kuvertüre muss die Fettglasur nicht temperiert werden und ist
billiger. Kenntlichmachung erforderlich.

:Speisefettglasur:
siehe Fettglasur :Süssspeise:
siehe Entrement :Zwischenrippenstück:
siehe Entrecote :Zwischenrippenstück, doppelt:
siehe Entrecote double



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen

Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Aktuelle Magazin Beiträge:

Meist gelesene Magazin Beiträge: