Info: Begriffe XXIII

Info: Begriffe XXIII

Zubereitung:
:Sättigungsbeilage:
Kohlenhydratreiche Beilage zu Fleisch, Geflügel, Wild, Fisch usw. Das
sind z.B. Kartoffelzubereitungen, Teigwaren, Reis oder Klösse.

:Sauerbraten:
Schmorbraten, im ganzen zubereitet, nach dem Garen portioniert. Ohne
Angabe der Tierart von Rindfleisch. Meist vorher eingelegt in eine
Marinade mit Säure (Essigsäure, Weinsäure).

:Sauerkraut:
Gehobeltes oder in feine Streifen geschnittenes Weisskraut salzen,
einstampfen und einer milchsauren Gärung überlassen.

:Savarin:
Gebäck aus Hefeteig, das in kleinen Ringformen gebacken wird. Das
Gebäck wird mit Punschtränke getränkt und dann aprikotiert und
glasiert. Benannt nach dem Gourmet Savarin.

:Schaschlik:
Neben Stücken aus grob entsehntem Rindfleisch und/oder grob
entfetteten Schweinefleisch enthalten diese Spiesse auch Speck oder
fettgewebereiches Schweinfleisch, würzende Zutaten, z.T. auch Leber
und Nieren.

:Scherbett:
siehe Sorbet :Schillerlocken:
1.) Blätterteigstreifen werden über Blechhülsen gerollt, mit Eigelb
bestrichen und gebacken. Erkaltet füllt man sie mit Schlagsahne oder
Vanillecreme.
2.) Geräucherte Streifen vom Bauchlappen des Dornhais.

:Schnitzel:
Scheibe aus sehnen- und fettgewebearmem Fleisch, geeignet zum
Kurzbraten oder Grillen.

:Schonkost:
Auf vermeintlichen Verbindungen zwischen Lebensmitteiintoleranzen und
Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes beruhende Kostform (mild gewürzte
und schonend gegarte Speisen).

:Schrippen:
Brötchen :Schüsselcreme:
Sahnecreme mit sehr wenig Bindung, wird darum in Gefässen (Schüssel)
serviert.

:Seelachs:
Dorschartiger Fisch aus dem Lachsersatz hergestellt wird.

:Semmelklösse:
siehe Semmelknödel :Semmelknödel:
Kugelförmige Zubereitung auf der Grundlage von altbackenen, in
Scheiben geschnittenen Semmeln (Brötchen, Schrippen). Diese werden in
heisser Milch eingeweicht, mit angeschwitzten Zwiebeln und Ei zu einem
Teig verarbeitet, zu Knödeln geformt und in siedendem Salzwasser
gegart.

:Semmeln:
Brötchen :Serviettenknödel:
Eine Masse, die der für Semmelknödel vergleichbar ist, wird in ein
Tuch (Serviette) gebunden, in Salzwasser gegart und anschliessend in
Scheiben geschnitten. Vorwiegend zu Schmorgerichten.

:Sirloin Steak:
Scheibe aus dem Roastbeef oder dem unmittelbar anschliessneden Teil der
Hüfte.

:Snack:
Engl.-amerik. Bezeichnung für Imbiss.

:Sockel:
Unterlage für Fleisch- und Geflügelgerichte, z.B. aus Toast oder
gegartem Reis.

:Softeis:
Speiseeis von leichter, sahniger Beschaffenheit. Wird erst im
Augenblick der Entnahme gefroren.

:Solei:
Gekochtes Ei, in Salzlake (Sole) eingelegt.

:Sorbet:
1.) Erfrischungsgetränk aus leicht gefrorenem Fruchtsaft oder Wein.
2.) Speiseeis in dickflüssig gefrorenem Zustand. Im mehrgängigen
Menü unmittelbar vor dem Hauptgang, mit dem Löffel gegessen, dient es
zur Geschmacksneutralisation und Erfrischung zwischen Fisch- und
Fleischgang.

:Sorbett:
siehe Sorbet



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