Info: Broccoli und Blumenkohl

Info: Broccoli und Blumenkohl

Zubereitung:
Den Blumenkohl, so wie er heute aussieht, kennt man schon etwa 300
Jahre. Er wurde in Italien entwickelt, wie auch der grüne Broccoli,
übrigens auch Spargelkohl genannt, den italienische Auswanderer dann
später nach Amerika gebracht haben. Kohl gibt es in grosser Vielfalt -
denken Sie nur an die verschiedenen Farben - von Weiss-, Grün- bis
Rotkohl, oder an die unterschiedlichen Formen - feste runde, spitze
Köpfe oder die lockeren Köpfe vom Wirsing.

Während Kohl ja ein überaus haltbares Gemüse ist, das man gut den
ganzen Winter über lagern kann, sind die bildschönen Anverwandten
eher kapriziös und möchten möglichst bald verspeist werden. Sonst
werden sie welk, lasch, sind nicht mehr knackig fest und färben sich
womöglich gelb. Beide Kohlarten sollten nur kurze Zeit und dann
natürlich kühl gelagert werden.

Dicke Blattstrünke werden meist bereits vom Händler entfernt - der
weisse Blumenkohl wächst ja fest von Blättern umhüllt, damit er
nicht im Sonnenlicht gilbt. Zarte innere Blätter kann man, zum
Beispiel in einer Gemüsesuppe, mitverwenden. Was man mit den
Strünkchen der Röschen macht, erklären wir noch bei den Rezepten.

Broccoli ist besonders gesund! Broccoli wurde in Amerika mit
besonderer Vorliebe gezüchtet und weiterentwickelt. Er ist dort immer
ein beliebtes Gemüse gewesen, bis Präsident Bush einmal öffentlich
gegen ihn vorgegangen ist, weil er partout keinen mag. Die empörten
Züchter haben dann enorme Anstrengungen unternommen, den ramponierten
Ruf dieses Gemüses zu retten. Hochbezahlte Wissenschaftler
beschäftigten sich gründlich damit und stellten fest, dass Broccoli
tatsächlich enorm gesund ist.
Er liefert nämlich nicht nur, wie jedes andere Gemüse, reichlich
Vitamine, Mineralien, auch Ballaststoffe, die gut für die Verdauung
sind, sondern wirkt sogar, das ist nunmehr nachgewiesen, krebshemmend!
Grund genug also, sich intensiver damit zu beschäftigen und ihn öfter
auf den Tisch zu bringen.

Weitere Varianten aus der verzweigten Blumenkohlfamilie sind der
Türmchenkohl, auch Minarettkohl oder Romanesco genannt - er bringt
eine andere Struktur, Farbe und Textur zur Geltung - zum Beispiel ist
er sehr viel bissfester als die anderen Anverwandten. Dann liebt man in
Süditalien den grasgrünen Blumenkohl - er ist eher von lindgrüner
Farbe, nicht dunkelgrün wie der Broccoli. Eine lila Variante
überrascht durch ihre aussergewöhnliche Farbe. All diese
farbintensiven Varianten sind auch im Geschmack intensiver und
würziger.

Das Gemüse putzen Wer seinen Blumenkohl aus dem eigenen Garten holt,
der sollte den guten alten Grossmuttertipp beherzigen und den Kopf erst
einmal von Ungeziefer befreien, das sich nur zu gern zwischen den
Röschen aufhält. Dafür legt man den von den äusseren, grünen
Blättern befreiten Kopf in eine Schüssel mit gut gesalzenem Wasser.
Das mögen die Würmchen und Käfer nicht und kriechen nach oben, an
die Oberfläche, wo man sie dann bequem entfernen kann. Bei
Blumenkohlköpfen aus kommerziellem Anbau allerdings wird das sicher
kaum mehr nötig sein.

Gemüse für den Vorrat Broccoli lässt sich besser einfrieren als
Blumenkohl, der nach seinem Kälteschlaf immer ein wenig schlaff und
wattig erwacht. Aber im Grunde überstehen beide Kohlsorten den
Kälteschlaf besser in Form von Püree. Dieses ist dann eine wunderbare
Basis für cremige Suppen, man kann Saucen und Eintöpfe damit binden.
Wer jedoch knackige Blumenkohlröschen schätzt, sollte sie stets aus
dem frischen Kohlkopf schneiden.



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