Info: Eintöpfe Wärmen im Winter Nicht Nur den Magen.. ...

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Zubereitung:
Leicht oder deftig können die gehaltvollen Suppen sein, die besonders
in der kalten Jahreszeit schon seit Jahrhunderten in allen Kulturen
beliebt sind.

Jede regionale Küche kennt sie, die kräftigen Eintopfgerichte, in
denen sich meist Kartoffeln, Gemüse und Fleisch ein Stelldichein
geben. Als komplette Mahlzeit wecken sie in der kalten Jahreszeit die
Lebensgeister oder heizen als zünftiges Partygericht von innen ein. Im
grossen Topf gekocht, sehen die winterlichen Seelenwärmer
beeindruckend aus, ohne jedoch Kunststücke am Herd zu erfordern.

Bis zum 18. Jahrhundert beherrschte bei der Masse der Bevölkerung der
breiartige Eintopf den täglichen Speisezettel. In bäuerlichen Hütten
dampften .Kessel über Feuerstellen, die alles enthielten, was
Jahreszeit und Hof boten. Bereits Steinzeitmenschen garten mit
glühenden Steinen in ledernen Beuteln Eintöpfe aus Gejagtem und
Gesammeltem.

Die Ernährung der meisten Menschen weist heute - nicht zum Vorteil
ihrer Gesundheit - zu viele gebratene Gerichte auf. Die Eintöpfe
sollten deshalb wieder mehr Beachtung finden Gemeinsam ist heute Suppen
und Eintöpfen ihre Grundlage - eine selbst zubereitete oder auch
fertig gekaufte Brühe. Sie zu Hause zu kochen, braucht Zeit, lohnt
sich aber geschmacklich. Neben Gemüse, Fleisch oder Fisch geben
Suppengrün, Zwiebeln, Kräuter und Gewürze einer gehaltvollen Brühe
kräftigen Geschmack. Je nach Vorliebe werden die weiteren Zutaten
zuvor in Fett angeröstet oder roh in der Brühe gekocht.

Alles wird mundgerecht geschnippelt und kommt in den Topf. Nur die
Reihenfolge der unterschiedlichen Garzeiten sollte man einhalten, damit
nichts zusammenfällt. Der Wahl des Gemüses sind keine Grenzen
gesetzt. Ob Rot-, Weiss-, Grün-, China- oder Rosenkohl, Steckrübe
oder Mangold - alles ist geeignet.

Gemüseeintöpfe sind überall in der Welt zuhause, so das
Siebenbürger Kraut in Ungarn, Borschtsch aus Rote Bete und Weisskraut
mit saurer Sahne in Russland oder Biryani, ein Gemüse- Reis - Topf in
Südafrika.

Besonders Linsen, Erbsen oder Bohnen machen aus Eintopf eine ideale
pflanzliche Proteinquelle. Zusammen mit einer Scheibe Vollkornbrot ist
sie gut verwertbar und auf Speck oder Würstchen kann auch gut
verzichtet werden.

In vielen Kulturen gibt Lammfleisch - mit Gemüse oder Früchten in
Olivenöl geschmort - Eintöpfen ihren eigentlichen Pfiff. Kräftiger
im Aroma als Keule wird dafür vor allem Schulter verwendet. Die
Marokkaner kennen einen Lammtopf mit Bohnen, Oliven, eingelegten
Zitronen und Artischocken, gewürzt mit Ingwer, Safran und Knoblauch.
Im traditionellen südfranzösichen Lammfleischgericht vermischen sich
die Aromen von Lamm, Kalbs- oder Schweinefussen mit Steinpilzen, Wein
und Kräutern. Im Iran simmern Granatäpfel, getrocknete Aprikosen oder
Zitronen mit dem Lamm in einem Topf.

Eintöpfe sind, früher oft als arme Leute essen, ihrer Herkunft
entsprechend meist einfach, kalorienreich und deftig. Wer kennt nicht
die Erbsensuppe, den Pichelsteiner Topf, den Gaisburger Marsch und so
viele andere.

: O-Titel : Info: Eintöpfe wärmen im Winter nicht nur den Magen...
: > sondern auch die Seele, sagt ein altes Sprichwort



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