Info: Grana Padano

Info: Grana Padano

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Zubereitung:
http://www.parma-delikatessen.com/Info%20Grana%20Padano.html Grana
Padano Der echte Grana Padano mit Ursprungsbezeichnung kann als Cousin
des Parmigiano Reggiano bezeichnet werden, mit dem er vieles gemeinsam
hat.
Grana Padano wird in einer anderen Region hergestellt, die an das
Herstellungsgebiet des Parmigiano Reggiano anschliesst, allerdings viel
weitläufiger und klar umgrenzt ist. Zum Herstellungsgebiet gehören
die grosse Ebene in Norditalien nördlich des Po und einige Alpentäler
wie z.
B. die an Pa Da N O die Stadt Trient angrenzenden.

Ãœber den Grana Padano gibt es seit dem Jahre 1000 nach Christus
Zeugnisse. Schriftlich ist niedergelegt, dass es sich um einen
halbfetten Käse mit festem gekochtem Teig handelt, der sich zu einer
langen Reifung eignet. Im Jahre 1200 wird er als wichtiger Bestandteil
der Lebensmittelvorräte der Seefahrer erwähnt.

Grana Padano wird aus streng kontrollierter Kuhmilch gewonnen.

Die Milch vom morgendlichen Melkvorgang wird umgehend zur Käserei
gebracht und in Wannen gelagert, damit sich die Fettschicht an der
Oberfläche absetzt. Der Rahm wird teilweise abgeschöpft. Mit der
Milch der Abendmelkung wird genauso verfahren. Nach dem
Gerinnungsprozess wird die Masse für 10 Minuten auf 55-56° C erwärmt
und dann weiter verarbeitet, wozu es besonderer Sorgfalt und Fertigkeit
bedarf.

Die Formen werden gesalzen und reifen dann unter stetiger Kontrolle
mindestens ein Jahr, vom Beginn der Verarbeitung gerechnet. Die Reifung
kann bis zu zwei Jahre dauern.

Der gesamte Herstellungsprozess wird vom Schutzkonsortium für Grana
Padano überwacht, dessen Angestellte die Qualität des Produktes
prüfen und es dann mit dem speziellen Brandzeichen in Form eines
vierblättrigen Kleeblatts versehen. Ausserdem werden über den
gesamten Rand der Laibe die Worte "Grana" und "Padano" abwechselnd
über einen Rhombus angebracht. Das Zeichen ist durch gestrichelte
Linien begrenzt.

Die jährliche Produktion beträgt ca. 85.000 Tonnen.

Eigenschaften Grana Padano ist ein halbfetter Käse aus festem Teig,
der langsam reift.
Die Rinde ist von hellgelber Farbe, fest und glatt und 4 bis 8 mm dick.

Die Masse ist von strohgelber Farbe und besitzt eine kompakte Körnung,
der der Käse auch seinen Namen verdankt (Granulositä = Körnung).
Grana Padano löst sich in Spitzen zur Mitte der Form hin ab. Er ist
von kräftigem Geruch und intensivem, aber mildem Geschmack. Die Formen
sind zylindrisch und haben einen leicht konvexen Umfang. Ihr
Durchmesser beträgt ca. 40 cm, die Höhe 20 bis 25 cm und das Gewicht
33 bis 35 kg.

Die Form wird traditionell durch Aufbrechen zerteilt, wobei der Käse
von der Rinde her mit einem spitz zulaufenden, mandelförmigen Messer
mit kurzer Klinge aufgebrochen wird. Grana Padano wird als ganzer Käse
und zunehmend auch in vakuumverpackten Stücken verkauft. Auch die
Einzelstücke können als original Grana Padano identifiziert werden,
da die Rinde, wie oben beschrieben, durchgehend markiert ist.

Verwendung Grana Padano kann sehr vielfältig eingesetzt werden. Als
Snack zum Aperitiv wird er sehr geschätzt, hierfür wird er in kleinen
Stücken zu Weisswein gereicht. Hervorragend passt Grana Padano zu
Gemüse wie Kopfsalat, Artischocken, Sellerie und Pilzen. Gehobelt
über Carpaccio ist er ebenso gut, wie zu Birnen. Als geriebener Käse
findet er vielfältige Anwendung zu Pasta- und Reisgerichten, in
Füllungen und Aufläufen. Dank seiner zahlreichen
Verwendungsmöglichkeiten und seiner leichten Verdaulichkeit kann er
täglich auf dem Speisezettel erscheinen.

Nährwert pro 100 g:

35,5 g Protein, mindestens 32 % Fett i. Tr., 1,3 g Kalzium, 0,7g
Phosphor 381 kcal (1595 kJ)



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