Info: Mittelalter, Mehl

  



Zubereitung:
Weizenmehl, das mit der Mühle gemahlen wurde, wie es bestimmte gute
Bäcker, Reformhäuser oder Feinkostläden verkaufen, kommt
wahrscheinlich dem Mehl des Mittealters am nächsten.

Wählen Sie nicht von vornherein das dunkelste Mehl oder gar
Vollkornmehl. Es ist schwer zu verarbeiten, und überdies gaben die
grossen Köche des 14. Jahrhunderts dem weissen Mehl den Vorzug, dieses
allein war für Fürsten und Herren standesgemäss.

Für Gebäck ist ein gutes biologische Mehl, das leicht grau ist, die
beste Wahl (Auszug 70-80%).


:erfasst: tom



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