Info: Rote Beete
Zubereitung:
- "Das Gourmet Handbuch" und BLS - Erfasst von Jürgen Ziegler
Eigentlich eine rote Rübe (Beta vulgaris, von lat. beta, Rotrübe;
franz. beterave, englisch beetroot), auch Bete, Rahnen, Randen, Rohnen
oder Salatrüben genannt und in apart rotweiss geringelter Variante al
chioggia ein Genuss. Einst wurden die Blätter wie Spinat zubereitet,
heute beschränken sich die Geniesser auf die gekocht knallrote Knolle.
Im Borschtsch darf sie nicht fehlern, in Salaten oder zu Rohkost ist
sie unübersehbar, denn ihr Farbstoff färbt umgebende Majonnaise oder
andere Saucen gnadenlos pink. Beim Kochen sollte die Schale der Roten
Rübe gänzlich unversehrt sein, geschält wird sie erst nach dem Garen
in Salzwasser oder Backen im Ofen. Ihr Farbstoff Betanin (E 162) wird
industriell genutzt um Marmeladen, Eis oder Süsswaren rot leuchten zu
lassen. Rote Beete, haltbar gemacht in Essig, gehört regional zu
gekochtem Fleisch, Labskaus, etc.
Da ihr Anteil an Oxalsäure, die Kalzium bindet und sich auch
harnsteinbildend auswirkt, recht hoch ist, sollte Rote Beete nicht zum
täglichen Gemüse werden.
Inhaltsstoffe pro 100 rohen Gramm zubereitungsfertig:
Energie 42,00 kcal / 175,00 kJ Eiweiss (Protein) 1530,00 mg Fett 100,00
mg Kohlenhydrate, resorbierbare 8380,00 mg Ballaststoffe 2500,00 mg
Cholesterin 0,00 mg Broteinheiten 0,0 BE Gesamt Kochsalz 135,00 mg
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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