Info: Schinken

   Warenkunde



Zubereitung:
Vorratshaltung hat früher eine sehr grosse Rolle gespielt. Ein Schwein
wurde geschlachtet und versorgte die Familie den ganzen Winter über
mit Fleisch. Die Bauern haben das Schwein zerteilt und die einzelnen
Stücke haltbar gemacht, indem sie sie geräuchert oder in Salzlake
eingelegt haben. Die Schinken und Schäufele haben sich für diese Art
von Konservierung am meisten angeboten.

Ein Schinken, ob gekocht oder geräuchert oder luftgetrocknet, wird
heute genauso geschätzt wie in früherer Zeit als es noch keine andere
Möglichkeit der Haltbarmachung gab. Das Thema Schinken ist sehr
ergiebig. Wir kennen die berühmten luftgetrockneten Schinken wie Parma
oder San Daniele oder den spanischen Serrano-Schinken und viele andere.
Aber es gibt auch eine Vielfalt an gekochten Schinkensorten, denen wir
uns heute widmen wollen.



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