Info: Spitzkohl
Spitzkohl |
Zubereitung:
Spitzkohl ist der kleinste und feinste aus der Weisskohl-Familie: er
wiegt zwischen 800 und 1000 g, sein spitz zulaufender Kopf ist locker
gewickelt, seine dunkelgrünen Blätter feiner in der Struktur und
zarter im Biss. In einer Hinsicht ist er allerdings genaus so robust
wie seine kugeligen derben Verwandten: er gehört zu den winterharten
Kohlsorten, die im Herbst ausgesät und dann im frühen Frühling
geerntet werden. Er zählt darum zu den ersten Frühlingsgemüsen.
Die frühesten Sorten kommen ab März aus Frankreich, die späteren aus
den Niederlanden und aus heimischer Ernte. Einmal geerntet, ist es aber
mit seiner Robustheit vorbei. Achten Sie darum beim Kauf darauf, dass
die Blätter frisch und knackig sind und lassen Sie Spitzkohl nicht
länger als maximal 2 Tage liegen.
Bereiten sie Spitzkohl möglichst nicht auf Vorrat , sondern immer nur
frisch zu. Das Aufwärmen bekommt seinem Aroma nicht.
Garen Sie ihn nur kurz und nur bei milder Temperatur.
Er eignet sich auch gut als Salatzutat. Allerdings sollte man ihn zuvor
- ähnlich wie andere Kohlarten - entweder kurz überbrühen oder fein
schneiden, mit etwas Salz mischen und kurz kneten. Dadurch wird die
Zellstruktur der Blätter aufgeschlossen und der Kohl ist besser
verdaulich.
Spitzkohlsalat schmeckt übrigens am besten, wenn sie ihn nicht kalt,
sondern lauwarm servieren.
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