Info: Tongu-Pilze / Chinesische Champignons

 
INFOTEXT:  Tongu-Pilze
   Chinesische Champignons
   Schwarze Pilze



Zubereitung:
Sehr aromatische, kräftig würzende Pilze.

Sie werden ausschliesslich getrocknet verkauft und müssen deshalb vor
dem Verarbeiten 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden.

Das Einweichwasser (möglichst knapp bemessen) wird häufig als
Kochflüssigkeit verwendet (am besten durch ein feines Tuch filtern).

In jedem Fall muss man die Stiele entfernen, denn sie bleiben immer
zäh.

Tongu-Pilze bester Qualität haben grosse, dickfleischige Hüte, deren
schwärzlich-braune Oberfläche von hellen Adern durchzogen sind.

Sie sind recht teuer, sogar in China.


:erfasst: tom



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