Information über den Wok

  



Zubereitung:
Der Wok ist ein traditionelles Kochgerät in China und anderen
asiatischen Ländern. Urpsrünglich hat der Wok eine gänzlich runde
Form (diese passt aber nicht auf Elektroherde) und sass in einem
Feuerring, so dass die Hitze unten sehr hoch war und an den Rändern
schnell abnahm. Der Wok wurde wahrscheinlich aus einer Not heraus
geboren: dem Mangel an Brennholz. Daher musste die Zubereitung
schnell vonstatten gehen. Eine Portionierung der Speisen auf
mundgerechte Stücke tut ein übriges zur Schnelligkeit. Ausserdem
hat auch Konfuzius Schlachtwerkzeuge vom Esstisch verbannt.

Im Wok werden die Speisen mit einer der Rundung des Woks angepassten
Schaufel schnell durcheinandergerührt, so dass stets nur ein
geringer Teil der Speisen direkten Kontakt mit heissesten Stelle des
Woks hat. Der Rest zieht an den kälteren Wänden nach und gart dort
behutsam.

Wichtig für das Wok-Kochen ist eben diese Schaufel. Ein normaler
Löffel oder eine Bratschaufel ist ungeeignet. Nichts darf zu lange
an der heissesten Stelle des Woks liegenbleiben, sonst verbrennt es
ja.

Hierzulande gibt es Woks aus fast jedem Material: Gusseisen,
Edelstahl, Stahlemail, Kupfer, je nach Geldbeutel.

Ein Wok aus Gusseisen fängt so um die 70 Dm an, muss aber
regelmässig eingeölt werden, sonst rostet er.

Edelstahlwoks haben meist einen sehr gut Wärmeleitenden Boden und
sind daher für Elektroherde Imho besser geignet. Allerdings kann man
für einen guten Wok auch mehrere Hundert Dm im Geschäft lassen.

Und dann gibt es noch diese "Gesellschaftswoks", die man ähnlich
einem Fondue oder Raclette benutzt. Diese haben meisten einen
Elektroanschluss.

Den mit einem Rechaud beheizbaren Woks habe ich nicht getraut. Ich
kann mir irgendwie nicht vorstellen, dass so ein mickriges Rechaud
den Wok auf die entsprechenden Temperaturen bringt.

* Quelle: Gepostet: Rainer Hübenthal
2:2461/153.14 22.05.94

Erfasser:

Datum: 24.02.1995

Stichworte: Allgemein, Infos, China, Wok, P1



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