Ingwer-Gurkensalat mit Jakobsmuscheln
600g Gurken, schmale asiatische oder kleine Gartengurken | ||
0.5c Reisessig oder 1/2 Tasse Weißweinessig mit 1/4 Tasse Wasser verdünnt | ||
5 cm Ingwer, frisch, geschält, gerieben oder sehr fein gehackt | ||
2tb Zucker | ||
1ts Salz | ||
3tb Traubenkernöl, oder ein anderes neutrales Pflanzenöl | ||
450g Jakobsmuscheln, ausgelöst, sehr große Muscheln waagerecht halbiert, oder geschälte Shrimps große Zwiebel, geschält, in schmalen Spalten oder Scheiben | ||
0.5ts Kurkuma | ||
2tb Sesam |
Zubereitung:
1. Gurken mit einer Manodline in feine Scheibchen hobeln. Dicke Gurken,
längs halbieren und Kerne auskratzen, dann erst hobeln.
2. Essig, Ingwer, Zucker, Salz verrühren und mit den Gurken
vermischen. 30-60 Minuten ziehen lassen. Bei warmen Wetter in den
Kühlschrank stellen.
3. Kurz vorm Servieren die zwischenzeitlich ausgetretene Flüssigkeit
abtropfen lassen. Gurken in eine Servierschüssel geben. 2 Essl. Öl in
einer Pfanne mittelhoch erhitzen. Eine Minute warten, dann die Muscheln
oder Shrimps in die Pfanne geben. 2 Minuten sautieren, dann die
Muscheln auf einer Platte beiseite stellen. Nochmals Öl in die Pfanne
geben, Kurkuma und Zwiebeln hineingeben und 5 Minuten sautieren, bis
die Zwiebeln weich sind.
4. Sesam in einer trockenen Pfanne rösten, bis er braun ist und
duftet, 3-5 Minuten. Zwiebeln unter die Gurken mischen, Muscheln
darauflegen, mit Sesam bestreuen und servieren.
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