Ingwer-Tulipane
TEIG: | 50g Butter, weich | |
60g Zucker | ||
1pn Ingwerpulver; oder frischer Ingwer; ger | ||
60g Eiweiss, verklopft | ||
60g Mehl | ||
MOUSSE: | 100g Ricotta | |
1 geh. TL Honig | ||
180ml Rahm, geschlagen | ||
200g Birnen; in feine Scheibchen | ||
geschnitten,weich gekocht abgetropft | ||
FÜR DIE GARNITUR: | Birnenschnitze; dünn geschnitten; blanchiert | |
REF: | LeMenu, August 2002 Erfasst von Rene Gagn |
Zubereitung:
Für den Teig Butter und Zucker cremig rühren. Ingwer und Eiweiss
daruntermischen. Mehl dazusieben.
Aus jeweils 1 ts Teig auf einem Backpapier Rondellen von zehn cm
Durchmesser ausstreichen. Rondellen im unteren Drittel des auf 180 oC
vorgeheizten Ofens ca. zehn Minuten hellbraun backen.
Die Rondellen mit Hilfe eines Spachtels *sofort* vom Backpapier lösen,
über ein umgekehrtes Schälchen legen, mit einem etwas grösseren
Schälchen andrücken. Auf einem Gitter auskühlen. Die Tulipane
können in einer Dose aufbewahrt werden.
Für die Mousse Ricotta, Honig und Schlagrahm sorgfältig mischen. Die
Birnenstückli darunterziehen, kühl stellen.
Tulipane auf Desserttellern anrichten, mit Birnen-Mousse füllen,
garnieren.
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