Ingwer-Tulipane

 
TEIG: 50g Butter, weich
  60g Zucker
  1pn Ingwerpulver; oder frischer Ingwer; ger
  60g Eiweiss, verklopft
  60g Mehl
 
MOUSSE: 100g Ricotta
  1 geh. TL Honig
  180ml Rahm, geschlagen
  200g Birnen; in feine Scheibchen
   geschnitten,weich gekocht abgetropft
 
FÜR DIE GARNITUR:  Birnenschnitze; dünn geschnitten; blanchiert
 
REF:  LeMenu, August 2002 Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
Für den Teig Butter und Zucker cremig rühren. Ingwer und Eiweiss
daruntermischen. Mehl dazusieben.

Aus jeweils 1 ts Teig auf einem Backpapier Rondellen von zehn cm
Durchmesser ausstreichen. Rondellen im unteren Drittel des auf 180 oC
vorgeheizten Ofens ca. zehn Minuten hellbraun backen.

Die Rondellen mit Hilfe eines Spachtels *sofort* vom Backpapier lösen,
über ein umgekehrtes Schälchen legen, mit einem etwas grösseren
Schälchen andrücken. Auf einem Gitter auskühlen. Die Tulipane
können in einer Dose aufbewahrt werden.

Für die Mousse Ricotta, Honig und Schlagrahm sorgfältig mischen. Die
Birnenstückli darunterziehen, kühl stellen.

Tulipane auf Desserttellern anrichten, mit Birnen-Mousse füllen,
garnieren.



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