Ingwer-Zitronen-Sauce (zu Fisch)

  1 Chilischote; von einer mittelscharfen Sorte
  300g Frischer Ingwer
  100ml Zitronensaft
  4dl Wasser
  1.5tb Zucker
  300ml Fischfond bzw. Geflügelfond, f
   zu Geflügel serviert
  300ml Trockener Weisswein
  300ml Doppelrahm
  1 Limette; Saft
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Chilischote im Backofen kurz anrösten - bis die Haut Blasen wirft.
Schälen, entkernen und fein würfeln. Beiseite stellen.

Den Ingwer säubern und hacken. Zitronensaft, Ingwer, Wasser und Zucker
in einem Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze wieder reduzieren und für dreissig Minuten köcheln lassen,
bis die Masse leicht eingedickt ist. Das Ganze anschliessend pürieren,
durch ein feines Sieb passieren.

Wein und Fischfond in einem breiten Topf zum köcheln bringen.
Innerhalb von zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten auf etwa ein Zehntel
der ursprünglichen Menge einkochen lassen.

(Kann bis hier etwas im voraus zubereitet werden) Ingwerpüree und
Doppelrahm unterrühren und für weitere zehn Minuten köcheln lassen,
bis sie auf einem Löffelrücken einen Film bildet.
Chilischote zugeben, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu: Fisch, Geflügel.



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