Insalata di fagioli

  4tb Rotweinessig
  6tb Olivenöl
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  200g Tiefgekühlte Erbsli
  2cn weisse Bohnen; je ca. 410 g, abgetropft
  150g Artischockenherzen in Öl eingelegt
  50g Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  100g Parmesan
  20 Schwarze Oliven
  2 Schalotten; in Ringen
  60g Rucola
  1 Zucchini
  1tb Olivenöl
  0.25 geh. TL Salz
   Pfeffer
  1sm Batavia
 
REF:  Betty Bossi, Coopzeitung Nr. 36 / 2.9.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten.

Salatsauce: Rotweinessig und Olivenöl in einer grossen Schüssel gut
verrühren, würzen.

Bohnensalat: Erbsli im siedenden Salzwasser ca. drei Minuten knapp
weich kochen, Wasser abgiessen. Erbsli mit den weissen Bohnen in die
Salatsauce geben, mischen. Artischockenherzen abtropfen, längs
halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen, in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden. Parmesan in Würfeli brechen, mit den Artischockenherzen,
Tomatenstreifen, Oliven und Schalottenringen zu den Bohnen geben. Die
Hälfte des Rucolas unter den Bohnensalat mischen.

Zucchini: längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl
bestreichen. Portionenweise beidseitig in der heissen Grillpfanne
grillieren. Auf einer Platte auslegen, würzen, schräg in ca. 4 cm
breite Streifen schneiden, vorsichtig unter den Bohnensalat mischen.

Servieren: Bataviablätter und restlichen Rucola auf Tellern
verteilen, Bohnensalat darauf anrichten.

Dazu passt: italienisches Weissbrot, z. B. Ciabatta.

Tipp: Ca. 200 g getrocknete weisse Bohnen in ca. 6 dl Wasser ca. 12
Std. einweichen. Mit dem Einweichwasser im Dampfkochtopf ca. zwölf
Minuten kochen, langsam abkühlen.



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