Irish Stew - Mecklenburger Art
800g Hammelfleisch (Schulter oder Hals), entbeint | ||
150g Speck, in dünnen Scheiben | ||
1l Wasser | ||
6md Zwiebeln | ||
1sm Weisskohl (ca. 1000 g) | ||
1bn Kerbel | ||
Salz | ||
Pfeffer, schwarz | ||
Nelken, gemahlen |
Zubereitung:
Irish-Stew: Unter diesem Namen gibt es verschiedene Rezepte,
Hammelfleisch und Weisskohl zu einem feinen Eintopf zu bereiten.
Eine der besten Arten ist das mecklenburgische Rezept:
Das Hammelfleisch wird in viereckige Stücke gehauen, gesalzen und 1
bis 1 1/2 Stunden gekocht. Darauf wird der Kohl von den äusseren
Blättern und dem Stengel befreit, in vier Teile geschnitten, 1/4
Stunde in kochendem Wasser abgekocht und dann stark in einem Tuch
ausgedrückt. Dann belege man einen grossen Topf mit dünnen
Speckscheiben, gebe darauf eine Lage Weisskohl, die runde Seite muss
immer nach oben zeigen, darauf einige Stückchen Fleisch,
feingeschnittenen Zwiebeln, Kerbel, Salz und Pfeffer sowie ein wenig
Nelken. Dann kommt immer wieder eine Lage Kohl, eine Lage Fleisch mit
obigen Gewürzen. Die Schlusslage oben im Topf muss Kohl sein.
Anschliessend fülle man die vom Bodensatz abgegossene Hammel-
Fleischbrühe hinzu und lasse das Ganze etwa eine Stunde einkochen.
Beim Anrichten wird das Gericht auf eine Schüssel gestürzt.
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Vorab, diese Suppe schmeckt aufgewärmt noch besser, also am Vortag kochen. 1. Die Ente mit ihren Innereien (mit Ausnah ...
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Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite in eine Pfanne legen und bei geringer Hitze das Fett l ...
Entschlackungsdiät
Das Gemüse kleinschneiden oder mixen, mit Wasser bedecken und eine Stunde kochen. Nach Wunsch kann auch etwas Sojasauce ...
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