Bacalao al Pil-Pil

  0.5kg Klippfisch von der Seite
  150ml Raffiniertes Olivenöl
  4 Knoblauchzehen
  0.5 Guindilla-Pfefferschote (wenn es sehr scharf
   werden soll)



Zubereitung:
Den Klippfisch 24-36 Stunden wässern und mehrmals das Wasser wechseln.
Vor dem Kochen den Klippfisch waschen, schuppen, noch einmal waschen
und auf einem Tuch abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und längs
halbieren; Öl in einer flachen runden Tonform erhitzen und darin die
Knoblauchzehen und die Pfefferschote braten.
Wenn sie gebräunt sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und
beiseite legen. Die Klippfischstücke mit der Hautseite nach unten in
diese Form legen, ohne das Öl zu wechseln. Die Kasserolle mit beiden
Händen ein wenig anheben und ganz knapp über dem Feuer 10-15 Minuten
lang rhythmisch hin und her rütteln. (Die Zeitdauer variiert mit der
Qualität des Klippfischs.) Durch diese Bewegung wird der Klippfisch
mit heissem Öl überspült und der Haut ihre Gelatine entzogen. Diese
bindet die Sosse, die sich bildet. Wenn die Sosse zu einer leichten
Mayonnaise geworden ist, ist das Gericht fertig. Mit den gebräunten
Knoblauchzehen und der gehackten Pfefferschote bestreuen. Kurz auf dem
Feuer lassen und dabei weiter bewegen. Sehr heiss servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Thunfisch-Knoblauch-Salat
Für den Salat den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Knoblauchzehen auf einem Blech im vorgeheizten Ofen etwa 3o Minuten schm ...
Thunfisch-Konserven im Test (Info)
Frischer Thunfisch, gegrillt mit ein wenig Olivenöl und Zitrone, schmeckt vorzüglich. In Deutschland kommt er allerdings ...
Thunfischkroketten
Thun abtropfen lassen, Lake auffangen. Mit Milch auf 350 ml auffüllen (bei 4 Portionen). Thunfisch zerpflücken. Olivenö ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Bacalao al Pil-Pil