Italien: Pfifferling-Risotto

  300g Romanesco
  200g Kleine Pfifferlinge
  60g Schalotten
  150g Erdbeeren
  1bn Salbei
  1l Pilzfond (ersatzweise Gemüsefond)
  2tb Olivenöl
  280g Risotto-Reis (z. B. Vialone)
  50g Parmesan (fein gerieben)
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
1. Romanesco putzen, in kleine Röschen schneiden, in Salzwasser 2-3
Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Pilze sorgfältig
putzen, eventuell halbieren. Schalotten pellen, fein würfeln.
Erdbeeren putzen, in kleine Würfel schneiden. Salbeiblätter fein
schneiden. Fond erhitzen.

2. Schalotten im Öl in einem breiten Topf glasig dünsten. Reis
zugeben, 1 Minute dünsten. 500 ml Fond angiessen und den Reis unter
Rühren 20-25 Minuten garen. Nach und nach den restlichen Fond
angiessen. Nach 15 Minuten die Pfifferlinge, nach 18 Minuten den
Romanesco dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit Erdbeeren, Salbei,
Pfeffer und die Hälfte des Parmesans untermengen. Restlichen Parmesan
dazu servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion: 12 g E, 10 g F, 60 g KH = 387 kcal (1623 kJ)



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