Bacalhau a Jardineira (Stockfisch)

  5Sk Bacalhau mittlere Stärke (= Bacalao, zu deutsch Stockfisch)
  500g Festkochende Kartoffeln (gekocht und in Scheiben geschnitten)
  500g Fisolen
  500g Karotten
  5lg Zwiebeln
   Butter für die Form
   Olivenöl
   Knoblauch
   Petersilie
  3 Eier (hart gekocht)
  1 Handvoll Schwarze Oliven



Zubereitung:
Stockfisch für 24 Std in Wasser einlegen, dabei einmal das Wasser
wechseln. Anschliessend die Fischstücke ca 10 Min in ungesalzenem
Wasser kochen lassen. Danach die Gräten entfernen und in kleinere
Stücke zerlegen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, in reichlich
(mindestens 2 Tassen) Olivenöl anbraten. 3-4 Knoblauchzehen in dünne
Scheiben schneiden, im Öl goldbraun anbraten. Eine geräumige
Auflaufform mit Butter ausschmieren. Geputzte Fisolen und dünn
geschnittene Karotten getrennt voneinander in wenig Wasser dünsten.
Gemüse mit Salz, Pfeffer und ein wenig gehackter Petersilie bestreuen.
Sämtliche Zutaten abwechselnd schichtweise in die Auflaufform
einlegen.

45 Minuten bei 180 °C im Rohr garen. Mit 3 hartgekochten Eiern (in
Scheiben geschnitten) und Oliven garniert servieren.

Getränk: Gazela Vinho Verde, portugiesischer Wein



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