Italienischer Champignonsalat

  1 geh. TL Eingelegter roter Pfeffer gehäuft
  50ml Madeira; oder Marsala
  200g Champignons
  2 Zweige glatte Petersilie;+/-
  6 Cherry-Tomaten
   Salz
  50g Rucola
  1tb Olivenöl; (1)
  1tb Rotweinessig
  3tb Olivenöl; (2)
  2 Tranchen Rohschinken dünn geschnitten
   Parmesan am Stück
 
REF:  D'Chuchi 4/1999 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Pfefferkörner warm spülen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Mit dem Madeira oder Marsala in ein Pfännchen geben und auf kleinem
Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Kurz abkühlen lassen.

Inzwischen die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden.
Die Petersilie fein hacken. Die Tomaten je nach Grösse halbieren oder
vierteln und leicht salzen. Den Rucola waschen und abtropfen lassen.

In einer Bratpfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Die Champignons
beifügen und auf grossem Feuer braten; entsteht Saft, diesen
vollständig verdampfen lassen. Die Petersilie beifügen und eine
Minute mitbraten. Beiseite stellen.

Die Pfefferflüssigkeit mit dem Essig, Olivenöl (2) und etwas Salz
verrühren.

Den Rucolasalat auf Teller geben. Pilze und Tomaten darauf anrichten.
Mit der Pfeffersauce beträufeln und mit je einer Scheibe Rohschinken
garnieren. Zuletzt mit einem Sparschäler einige Späne Käse über den
Salat schneiden. Sofort servieren.



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