Italienischer Tomateneintopf
3 Zwiebeln | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2tb Rapsöl | ||
2 Dose/n Tomaten (Ã 240 g Abtropfgewicht) | ||
1bn Petersilie, gehackt | ||
0.5bn Oregano, gehackt | ||
1tb Tomatenmark | ||
600g Kartoffeln (fest kochend) | ||
1 Grüne Peperoni | ||
1ts Abgeriebene Limettenschale (unbehandelt) | ||
2tb Limettensaft | ||
Salz, Pfeffer | ||
1 Mozzarellakugel (125 g Abtropfgewicht) |
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob hacken. Öl in einem Topf
erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin in 2 bis 3 Minuten glasig
dünsten. Dosentomaten, Petersilie, Oregano und Tomatenmark zugeben.
Die Tomaten mit einer Gabel etwas zerkleinern. Zugedeckt ca. 5 Minuten
köcheln lassen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Peperoni putzen, waschen und eine Hälfte fein hacken, die andere in
feine Ringe schneiden.
3. Zwiebel-Tomaten-Sosse mit dem elektrischen Schneidestab pürieren.
Kartoffelwürfel und die fein gehackte Peperoni zugeben und zugedeckt
8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Peperoni-Ringe, Limettenschale und -saft untermischen. Den Eintopf mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die
Suppe zum Servieren damit bestreuen.
Pro Person: 275 kcal, 11 g Fett Zubereitung: 30 Minuten
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