Italienisches Blanc-Manger von jenseits der Alpen

  60g Gekochte Hühnerbrust
  30g Reis
  5dl Ziegenmilch Ersatz: Kuhmilch
  30g Weißer Zucker
  50g Weißer Speck
  10 Geschälte Mandeln
   Ingwerwurzel nicht zu trocken
   Salz
 
Nach Einem Rezept von:  Francesco Zambrini Bologna, 1863
   berarbeitet von Odile Redon, Francoise Sabban
   und Silvano Serventi,1991 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Es wird vermutet, dass es sich um eine deutsche oder eher französische
(jenseits der Alpen) Zubereitung handelt, die aus dem 14. oder 15.
Jahrhundert stammt.

Die Hühnerbrust in Fasern zerzupfen. Den Speck klein würfeln. Eine
Hälfte davon in einer Pfanne auslassen, ohne ihn allzu braun werden zu
lassen, bis er recht knusprig ist.

Die Milch aufsetzen, und wenn sie kocht, den Reis einstreuen.

Unter ständigem Rühren für kurze Zeit kochen lassen, dann die
gezupfte Hühnerbrust mit 2/3 des Zuckers und den ausgelassenen
Speckwürfeln zugeben. Vom Feuer nehmen, wenn der Reis ausreichend gar
ist; man muss die Körner zwischen zwei Fingern zerdrücken können.

Den Rest des Specks wie oben zusammen mit den Mandeln auslassen.

Lauwarm oder kalt servieren, zuvor die Oberfläche mit den Mandeln, den
Speckwürfeln und den Ingwerscheiben übersäen.



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