Jacobsmuscheln mit Cognacsauce

  16 Jacobsmuscheln mit Corail
  1 Möhre
  1 Zwiebel
  1 Schalotte
  1 Tomate
  4tb Butter
  20ml Cognac
  1 Knoblauchzehe
  200ml Trockener Weisswein
 
SALZ, PFEFFER:  Das Muschelfleisch, wenn nötig im Kühlschrank auftauen lassen. Die
   Möhre putzen und würfeln. Die Zwiebel und Schalotte schälen und fein
   hacken. Das Muischelfleisch in grosse Scheiben schneiden. Die Toma
   häuten, vierteln und entkernen.



Zubereitung:
Die Butter in einem Schmortopf zerlassen. Die Möhre, die Zwiebel und
die Schalotte dazugeben und etwas andünsten lassen. Das Muschelfleisch
mit dem Corail dazu ( das ist der Rogen). Unter Rühren goldgelb
anbraten. Den Cognac in einem Schöpflöffel anwärmen, anzünden und
darüber giessen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen.
Salzen, pfeffern und den Weisswein angiessen und das Ragout bei starker
Hitze 10 Minuten kochen lassen. Das Muschelfleisch mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen. Den Kochsud etwas
einkochenlassen, abschmecken und eventuell nachwürzen. Durch ein Sieb
über das Muschelfleisch giessen, sehr heiss servieren.

: Quelle : Erfasst von Max Thiell Zeitbedarf : 45 Minuten
: : Stichwort : Jacobsmuscheln Erfasser : Max
: : Thiell Erfasst am : 14.08.2000 Letzte Änder. : 14.
: : 08.2000



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