Bachforelle an Bernecker Rotweinschaum

  2 Bachforellen zu je 250 g
   Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
   Worcestersauce
  20g Butter
   Mehl
 
FÜR DIE SAUCE: 1 geh. TL Butter
  1 geh. TL Schalotten; fein gehackt
  1pn Knoblauch
  1dl Bernecker Blauburgunder
  50ml Doppelrahm
   Salz
   Pfeffer
  3tb Sauce Hollandaise
  50ml Geschlagener Rahm
 
REF:  St. Galler Tagblatt 26.10.2001 Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Bachforellen filetieren, entgräten und in 2 cm breite Streifen
schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. würzen mit Salz, Pfeffer und
Worcestersauce. Fischfilets mit Mehl stäuben und in der Butter braten.

Für die Sauce die Schalotte und Knoblauch in der Butter dünsten.
Mit dem Rotwein ablöschen und auf 1/5 einkochen lassen. Doppelrahm
beigeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce Hollandaise
und Schlagrahm mischen und unter die kochende Sauce rühren. Nicht mehr
aufkochen.

Anrichten:

Mit der Sauce auf die vorgewärmten Teller einen Spiegel machen. Die
Fischstreifen darauf verteilen.

Gut zu diesem Fischgericht passen Petersilienkartoffeln und gedämpfter
junger Blattspinat.



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